[发明专利]一种大鲵肉嫩化的方法

权利要求书

1.一种大鲵肉嫩化的方法，其特征在于，步骤如下：

1）将养殖3年以上的大鲵击昏立即宰杀放血取大鲵肉，并切成条块状；

2）将大鲵肉放入氯化钠溶液中浸泡10~20min，取出浸泡完成的大鲵肉沥干，所述氯化钠溶液质量浓度为1.5%~2.5%；

3）将步骤2）处理完成的大鲵肉用肉重0.01~0.02%的嫩化液进行码制，在4~6℃的条件下码制12~36h，所述嫩化液为质量分数为0.5~1.00%的木瓜蛋白酶溶液，溶液中还含有3~5wt%的姜葱水；

4）将步骤3）酶解处理后的大鲵肉直接取出晾干， 对其真空包装后进行连续二次超高压处理，第一次在150~250MPa下，保压10~30min，第二次300~600MPa下保压3~10min。

2.根据权利要求1所述一种大鲵肉嫩化的方法，其特征在于：所述葱姜水为葱丝、姜片、清水以质量比1：1：4的比例浸泡20~30分钟，再过滤挤汁而得。

3.根据权利要求1所述一种大鲵肉嫩化的方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶溶液质量分数为0.5%。

4.根据权利要求1所述一种大鲵肉嫩化的方法，其特征在于，步骤4）中所述连续二次超高压处理，第一次在250MPa下，保压10min，第二次在350MPa下保压7min。