[发明专利]一种谷朊粉的制备方法及其改性方法和改性谷朊粉

权利要求书

1.一种谷朊粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：

S1：第一段搅拌和面；

S2：特定温度和湿度下进行第一次饧面；

S3：第二段搅拌和面；

S4：第二次饧面；

S5：洗面、干燥，得谷朊粉；

所述步骤S1具体如下：

S1-1：将小麦面粉过300目筛，得到超细面粉；

S1-2：向水中加入食品级碳酸氢钠，配制成质量百分比浓度为0.05-0.1％的碳酸氢钠水溶液；将该碳酸氢钠水溶液加入到超细面粉中，进行充分搅拌和面，时间为15-25分钟，得到第一段搅拌面团；

所述步骤S2具体如下：将步骤S1得到的第一段搅拌面团压制成厚度≤5cm的均匀面饼，并在相对湿度60-70％的密闭环境中，于40-45℃下饧面10-15分钟，从而得到第一次饧面面团；

所述步骤S3具体如下：将步骤S2得到的第一次饧面面团和水再次进行搅拌和面20-30分钟，从而得到第二段搅拌面团；

所述步骤S4具体如下：将步骤S3得到的第二段搅拌面团于环境温度下自然饧面15-25分钟，从而得到第二次饧面面团。

2.一种改性谷朊粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：

I、按照权利要求1的制备方法，得到谷朊粉；

II、配制谷朊粉悬浮液，用柠檬酸水溶液进行酸化处理15分钟，然后调节pH值为7-7.2，得到酸改性谷朊粉悬浮液；

III、向所述酸改性谷朊粉悬浮液中加入植酸酶，并在40-50℃和120-180W的超声功率下，进行酶解20-30分钟，终止超声，得到第一酶解液；

IV、向第一酶解液中加入淀粉酶，并继续在40-50℃下酶解15-20分钟，然后升温至85-90℃灭活，得到第二酶解液；

V、将所述第二酶解液自然冷却至室温，调节pH值至有沉淀产生并静置直至沉淀完全，离心分离出沉淀；将所述沉淀加入水中，使得固形物含量质量百分浓度为20-25％，喷雾干燥，即得所述改性谷朊粉。

3.如权利要求2所 述的制备方法，其特征在于：在所述步骤III中，所述酸改性谷朊粉悬浮液与植酸酶的质量比为100:0.004-0.006。

4.如权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤IV中，所述第一酶解液与淀粉酶的质量比为100:0.008-0.01。

5.根据权利要求2-4任一项所述制备方法得到的改性谷朊粉。