[发明专利]一种方便烹饪的预调味花生油及其制备方法

权利要求书

1.一种方便烹饪的预调味花生油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：花生950-1000、葱白15-20、八角8-10、花椒6-7、丁香4-6、白芷6-9、苦丁6-8、白茅根4-5、桂花10-12、黄秋葵16-18、乳酸菌适量、中性蛋白酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种方便烹饪的预调味花生油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选颗粒饱满、无霉变的带壳花生，先将花生蒸熟后在55-65℃的温度下烘干水分，然后将烘干的花生混合铁砂炒香，去除铁砂后冷却得到熟制花生仁，备用；

（2）将熟制花生仁粉碎后放入榨油机中压榨取油，得到初榨花生油，备用；

（3）将压榨后的花生粨与葱白、八角、花椒、丁香、白芷、苦丁、白茅根、桂花、黄秋葵混合粉碎后进行调质处理，使其混合物的温度在50-60℃，含水量为12%-15%，然后将调质后的混合物倒入膨化机中膨化30-40s得到膨化物料，其中膨化机中的温度为120-140℃，水分为16%-18%，压力为8-10Mpa；

（4）向膨化物料中加入适量的水、乳酸菌和中性蛋白酶，在35-40℃的条件下放置80-100min，然后再高温灭酶杀菌，得到混合物料；

（5）将混合物料烘干水分后粉碎成40-50目大小的颗粒，然后采用超临界CO2流体萃取法在温度为40-45℃，压力为23-26Mpa，CO2流量为20-30kg/h的条件下萃取140-160min，得到萃取花生油；

（6）将初榨花生油、萃取花生油混合后经过滤、提炼，即得所述方便烹饪的预调味花生油。