[发明专利]一种用甘蔗制红糖的工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品生产工艺，尤其涉及一种用甘蔗制红糖的工艺。

背景技术

红糖通常是指由甘蔗制备而成的成品糖，其工艺流程是：甘蔗经榨汁→浓缩→精练而得赤砂糖、红糖粉等红糖成品。当前的红糖制备工艺需要专业的设施设备，工艺流程复杂及繁琐，形成的产品生产成本高，而经过精练的红糖会损失很多营养成分。

目前，在民间中有用手工熬制出一种红糖片，其制备过程中的压榨工序就只是简单直接的压榨，导致糖份浪费较多，同时熬制程序大概需要22～24个小时，生产周期长，而且在那么长时间的加热过程，容易使糖浆焦化继而影响糖的口感及品质。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种用甘蔗制红糖的工艺。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种用甘蔗制红糖的工艺，包括以下步骤：

1)榨汁，将收割下来的甘蔗经过清洗、切碎、压榨和过滤，得到压榨渣和甘蔗汁液；

2)乙醇萃取，将压榨渣浸泡在乙醇溶液中5～8h，然后经过压榨和过滤，得到含糖的乙醇溶液；

3)加热除杂，将甘蔗汁液放入加热锅中加热至沸腾5～10min，冷却后过滤，得到滤液；

4)混合熬制，将步骤2)得到的含糖乙醇溶液和步骤3)的滤液同时加入加热锅中加热至沸腾，然后小火熬制，当糖浆滴下时出现缕缕银丝停止加热，冷却及制得红糖。

进一步的，所述的步骤2)的乙醇至少处理三批次压榨渣，然后再与步骤3)的滤液混合熬制。

进一步的，所述的步骤4)中将步骤2)得到的含糖乙醇溶液和步骤3)的滤液同时加入加热锅的比例为1:(1～5)。

本发明的有益效果在于：本发明通过使用乙醇萃取压榨渣中剩余的糖份，可以最大限度地转化甘蔗中糖份，同时先将甘蔗汁液进行煮沸，过滤去除汁液中的黑色泡沫，滤液与含糖的乙醇溶液混合，不仅可以降低溶液的沸点，减少糖份焦化，而且可以加快溶液中水分和乙醇的蒸发速度，加快制糖的时间，通过实验表明，本工艺的制糖时间在4～4.5h的范围内，本发明所制出的红糖完全采用物理方法，不添加任何化学品，糖制品非常健康。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

本实施例提供的一种用甘蔗制红糖的工艺，包括以下步骤：

1)榨汁，将收割下来的甘蔗经过清洗、切碎、压榨和过滤，得到压榨渣和甘蔗汁液，进行三批次的压榨；

2)乙醇萃取，将一批次压榨渣浸泡在乙醇溶液中5h，然后经过压榨和过滤，得到含糖的乙醇溶液；然后再用该含糖的乙醇溶液处理第二批次的压榨渣，该乙醇处理三批次压榨渣；

3)加热除杂，将甘蔗汁液放入加热锅中加热至沸腾5min，冷却后过滤，得到滤液；

4)混合熬制，将步骤2)得到的含糖乙醇溶液与步骤3)的滤液按1:1的比例加入加热锅中加热至沸腾，然后小火熬制，当糖浆滴下时出现缕缕银丝停止加热，冷却及制得红糖。

本发明通过使用乙醇萃取压榨渣中剩余的糖份，可以最大限度地转化甘蔗中糖份，同时先将甘蔗汁液进行煮沸，过滤去除汁液中的黑色泡沫，滤液与含糖的乙醇溶液混合，不仅可以降低溶液的沸点，减少糖份焦化，而且可以加快溶液中水分和乙醇的蒸发速度，加快制糖的时间，通过实验表明，本工艺的制糖时间在4～4.5h的范围内，本发明所制出的红糖完全采用物理方法，不添加任何化学品，糖制品非常健康。

实施例二

本实施例提供的一种用甘蔗制红糖的工艺，包括以下步骤：

1)榨汁，将收割下来的甘蔗经过清洗、切碎、压榨和过滤，得到压榨渣和甘蔗汁液，进行四批次的压榨；

2)乙醇萃取，将一批次压榨渣浸泡在乙醇溶液中8h，然后经过压榨和过滤，得到含糖的乙醇溶液；然后再用该含糖的乙醇溶液处理第二批次的压榨渣，该乙醇处理四批次压榨渣；

3)加热除杂，将甘蔗汁液放入加热锅中加热至沸腾10min，冷却后过滤，得到滤液；

4)混合熬制，将步骤2)得到的含糖乙醇溶液与步骤3)的滤液按1:5的比例加入加热锅中加热至沸腾，然后小火熬制，当糖浆滴下时出现缕缕银丝停止加热，冷却及制得红糖。