[发明专利]一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种红曲苦荞麦功能性食品，其特征在于所述红曲苦荞麦功能性食品外观为粉红色至紫红色，具有特有的发酵香味，含有黄酮2-10mg/g，洛伐他汀0.5-5mg/g，红曲色素0.4-6mg/g。

2.根据权利要求1所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

a.试管扩大培养：将红曲霉菌种接种于马铃薯葡萄糖培养基中进行培养，制得红曲霉试管斜面孢子；

b.液体摇瓶培养：将红曲霉试管斜面孢子接种到装有液体摇瓶培养基的摇瓶中，进行培养，制得液体摇瓶菌种；

c.一级种子罐种子培养：将液体摇瓶菌种接种到种子罐培养基，进行培养，制成一级种子罐菌种；

d.固体发酵培养：将一级种子罐菌种接种到发酵培养基中，并混合均匀，进行发酵培养，制得红曲霉发酵液。

3.根据权利要求2所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

a.试管扩大培养：将红曲霉菌种接种于马铃薯葡萄糖培养基中，在温度20-45℃下培养3-10d后，进行1-10℃保藏，制得红曲霉试管斜面孢子；所述马铃薯葡萄糖培养基来源；

b.液体摇瓶培养：将一环红曲霉试管斜面孢子接种于装有20-150mL液体摇瓶培养基的250mL三角瓶中，三角瓶在转速为50-200转/分，温度20-43℃的条件下，摇床培养18-86h，制成液体摇瓶菌种；所述的1L液体摇瓶培养基成分为：麸皮5-20g，葡萄糖5-20g，蛋白胨1-5g，酵母浸膏2-8g，硫酸镁0.01-0.2g，磷酸氢二钾0.01-0.2g；

c.一级种子罐种子培养：按接种量为1%-20%（液体摇瓶菌种与种子罐培养基的体积比）将液体摇瓶菌种接种于种子罐培养基中，在温度为20-43℃，搅拌转速为50-160转/分，通气量为0.2-1.8:1（每分钟通入气体的体积与种子罐培养基体积比）的条件下，培养18-50h，制成一级种子罐菌种；所述的1L种子罐培养基成分为：麸皮5-20g，葡萄糖5-20g，蛋白胨1-5g，酵母浸膏2-8g，硫酸镁0.01-0.2g，磷酸氢二钾0.01-0.2g；

d.固体发酵培养：按接种量为1-20%（一级种子罐菌种液体体积与发酵培养基的重量比）将种子罐菌种和固体发酵培养基混合均匀，摊在固态发酵床上，厚度6-20cm，宽度60-120cm，长度不限；

在温度20-43℃，通气量为0.05-0.5:1固态发酵培养室中培养3-15d，得到红曲霉苦荞麦固态发酵物；固体发酵培养基通过将培养基原料进行灭菌制得，固体发酵培养基以每100Kg苦荞麦添加的其他各成分的重量为：蛋白胨5-20Kg，葡萄糖4-30Kg，酵母浸膏2-10Kg，硫酸镁0.01-0.2Kg，磷酸氢二钾0.01-0.2Kg，玉米蛋白0.1-5Kg，水：50-150L即苦荞麦与水比为0.5-1.5:1；

e.红曲霉苦荞麦功能性食品；红曲霉苦荞麦固态发酵物经过红外、冷冻或加热干燥至恒重，得到红曲霉苦荞麦功能性食品。

4.根据权利要求3所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于使用的红曲霉为红曲霉属中的红色红曲菌（Monascusruber）、紫色红曲菌（Monascuspurpureu）、丛毛红曲菌（Monascuspilosus）、红曲红曲菌（Monascusanka）的任意一种。

5.根据权利要求3所述的一种红曲苦荞麦功能性食品的制备方法，其特征在于所提供的液体摇瓶培养基和发酵培养基经过100-130℃灭菌30-120min。