[发明专利]一种含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳，其特征在于：它由下述重量份的原料制备而成：鲜牛乳85~95份，药食同源中药2~5份，橙皮和橘皮提取物1~3份，β-环状糊精 0.2~0.6份。

2.如权利要求1所述的含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳，其特征在于：所述橙皮和橘皮提取物通过下述制备方法得到：

1）取新鲜的橙皮和新鲜的橘皮洗净，剥离黄皮层和白皮层，分别在60℃下干燥2小时，备用；

2）将干燥后的黄皮层机械粉碎，过100目筛，用饱和氢氧化钙溶液搅拌浸泡30分钟，过滤，所得滤渣加入pH为4~5的乙醇溶液中，60℃下提取1小时，恒温静置30分钟，冷却结晶，减压抽滤，洗涤，得到黄皮层提取物；

3）将干燥后的白皮层粉碎，加入白皮层质量80%的纤维素酶溶液，4℃酶解60~120分钟，将温度迅速升至90℃，灭酶15分钟，再降低温度至室温，过滤，得到白皮层提取液，所述纤维素酶溶液中纤维素酶的质量百分比为0.2~0.5%；

4）将上述步骤2）得到的黄皮层提取物与步骤3）得到的白皮层提取液混合，即得橙皮和橘皮提取物。

3.如权利要求1或2所述的含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳，其特征在于：所述药食同源中药为枸杞子、山药、山楂、刀豆、木瓜、大枣、桑椹、莲子、青果、罗汉果中的一种或两种以上组合的粉状制剂、液体制剂或颗粒制剂。

4.如权利要求3所述的含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳，其特征在于：所述含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳，由下述重量份的原料制备而成：鲜牛乳85份，山药3份，橙皮和橘皮提取物2份，β-环状糊精0.4份。

5.如权利要求3所述的含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳，其特征在于：所述含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳，由下述重量份的原料制备而成：鲜牛乳85份，山药2份，莲子1份，橙皮和橘皮提取物2份，β-环状糊精0.4份。

6.一种制备含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳的方法，其特征在于：其步骤依次包括：

1）对鲜牛乳进行验收、净乳和标准化，得到标准化的鲜牛乳；

2）在1）步骤所得的标准化鲜牛乳中依次加入橙皮和橘皮提取物、β-环状糊精，搅拌使其混合均匀，控制温度为50~55℃，搅拌时间为15~30分钟，得到混合物Ⅰ；

3）将混合物Ⅰ进行杀菌，冷却至40~43℃，然后接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，得到混合物Ⅱ；

4）将3）步骤所得混合物Ⅱ进行均质，灌装，在灌装的同时以恒定速度加入灭菌后的药食同源中药，然后控制温度为41~43℃，发酵4~5小时，发酵结束后，进行冷藏后熟。

7.如权利要求6所述制备含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳的方法，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合数量比为1：0.8，接种量占发酵液体积的3~5%。

8.如权利要求6所述制备含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳的方法，其特征在于：所述均质为二级均质，所述均质的温度为 60℃~ 65℃，所述均质的压力为 18~ 22MPa，所述均质的压力为两级均质的总压力。

9.如权利要求6所述制备含橙皮和橘皮提取物的风味酸乳的方法，其特征在于：所述后熟是在0~4℃的温度下贮藏12小时。