[发明专利]一种水果饮用料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于新型食品领域，具体地说，涉及一种水果饮用料的制作方法。

背景技术

酵素是目前很流行的健康食品，它不仅仅可以帮助排除身体内的毒素，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，消除多余的脂肪，更重要的一点是，由于它是从食物里提取出来的，几乎对身体没有任何副作用。

但目前还没有用水果作酵素的饮料。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种水果饮用料的制作方法，以期获得一种营养价值较高的水果饮料。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种水果饮用料的制作方法，包括以下步骤：

（1）饮料母液的制作流程：将4－5g葡萄糖，0.4－0.5g茶叶(优选绿茶茶叶)，加入1000mL纯净水中，加热并煮开3-5分钟，冷却至室温后，倒入玻璃坛里，在28－32℃培养，15－18天后液面形成菌膜，采用纱布过滤，滤液即为母液；

（2）采集新鲜水果500－550g，榨汁，汁液用纱布过滤，滤液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮开，冷却至室温后加入1000ml步骤（1）所得母液，装入玻璃瓶中密封发酵7－10天，即得。

所述新鲜水果包括苹果、香蕉或/和哈密瓜等。

本发明把水果发酵成酵素，即保持了水果的风味，又挖掘了其食疗成分物质。该饮料微甜，含醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，能调节人体生理机能，帮助消化，降三高，保肠胃。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例之水果饮用料的制作方法，包括以下步骤：

（1）饮料母液的制作流程：将4g葡萄糖，0.4g茶叶(绿茶茶叶)，加入1000mL纯净水中，加热并煮开5分钟，冷却至室温后，倒入玻璃坛里，在30℃培养，15天后液面形成菌膜，采用纱布过滤，滤液即为母液，2-4℃冷藏备用；

（2）采集新鲜水果（苹果、香蕉或哈密瓜）500g，榨汁，汁液用纱布过滤，滤液中加入4g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮开，冷却至室温后加入1000ml步骤（1）所得母液，装入玻璃瓶中密封发酵7天，即得。

实施例2

本实施例之水果饮用料的制作方法，包括以下步骤：

（1）饮料母液的制作流程：将5g葡萄糖，0.5g茶叶(绿茶茶叶)，加入1000mL纯净水中，加热并煮开3分钟，冷却至室温后，倒入玻璃坛里，在32℃培养，18天后液面形成菌膜，采用纱布过滤，滤液即为母液；

（2）采集新鲜水果（苹果、香蕉或哈密瓜）550g，榨汁，汁液用纱布过滤，滤液中加入6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮开，冷却至室温后加入1000ml步骤（1）所得母液，装入玻璃瓶中密封发酵10天，即得。

实施例3

饮料中水果多糖的测定:浸提液多糖测定的方法参考NY/T1676-2008（食用菌中粗多糖含量的测定）进行。结果见下文，苹果多糖的含量0.0476毫克每升，香蕉的多糖含量0.0571毫克每升，哈密瓜的多糖含量0.0776毫克每升。

苹果饮料的产品质量评价：

(1)感官检测：产品具有绿茶发酵的浅褐色；组织均匀，无悬浮物，无沉淀；有水果独特香气；酸甜适口，有浓厚感。

(2)理化检测：总酸测定按GB/T12456—2008进行;可溶性固形物测定按GB/T12295—90进行;总糖测定按GB/T5009．7—2003进行;Vc含量测定按GB6195—1986进行。可溶性固形物:10.4%;总酸(以柠檬酸计):0.52%;总糖(以葡萄糖计):8.6%；Vc含量(mg/100g):8.25。

(3)微生物检测：菌落总数按GB4789．2—2010进行;大肠菌群按GB4789．3—2010进行;致病菌按GB4789.4—2010进行。菌落总数≤98个/mL;大肠菌群≤9个/mL;致病菌:未检出。

通过常规检测，该水果饮料含有18至19种氨基酸，所用水果材料属于绿色食品，通过金属元素测定，所得饮料不含重金属镉。