[发明专利]一种馄饨巧克力

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种馄饨巧克力。

背景技术

巧克力(chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人食用，也不符合现在健康饮食的追求。

馄饨，又称云吞、抄手，是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种馄饨巧克力。

一种馄饨巧克力，按重量计由以下原料组成：可可液块40%~45%、木糖醇10%~15%、脱脂奶粉10%~15%、富硒螺旋藻6%~8%、高筋面粉15%~20%、馅料10%~15%、马铃薯淀粉2%~3%、甘草甜素0.03%~0.1%、甘氨酸0.03%~0.1%、柠檬酸0.1%~0.3%、磷脂0.1%~0.5%、食盐3%~7%。

一种馄饨巧克力，其具体步骤为：

（1）取高筋面粉量30%~35%的水，加盐溶化，加入高筋面粉，搅拌均匀，放置5~10分钟，加入1/20的马铃薯变性淀粉，混合均匀，得面团待用；

（2）将面团挤压、切割，得正方形馄饨皮，边长为2cm~3cm，厚度为0.5cm~0.8cm；

（3）将馅料切成末，加入柠檬酸，搅拌均匀；

（4）加入每块奶糖8%~10%量的馅料，用馄饨皮将馅料压紧，四边分别向中间包裹，得球形馄饨；

（5）将馄饨放在锅内蒸熟，取出，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得干馄饨；

（6）将可可液块熔化，加入脱脂奶粉，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素、甘氨酸和食盐，在36℃~38℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；

（7）向步骤6）所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆；

（8）将干馄饨浸入巧克力浆中，在40℃~45℃搅拌均匀，以一个干馄饨为单位，倒入球形模具中硬化脱模；

（9）出料，包装。

所述的馅料为藕、紫山芋、红枣、香蕉、香菇、金针菇、葵花籽、板栗中的一种或几种。

本发明的优点是：本发明提供的一种馄饨巧克力，外层巧克力软硬适中、口感细腻、不粘牙；用木糖醇和甘草甜素代替白砂糖，热量低，能够降血脂、降血糖、清除肠道垃圾、提高免疫力；甘草甜素与甘氨酸及盐复合使用，掩盖了巧克力的苦涩，使巧克力口味香甜；富硒螺旋藻使馄饨巧克力营养更加丰富，可以提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老；内层馄饨口感酥脆，馅料营养丰富、易于吸收；馄饨巧克力整体内容丰富、层次分明、口感醇厚、香甜、柔和；老人和儿童也可以正常食用，尤其对于爱吃零食的儿童，食用这种巧克力可以保证每天能量的供给，而且营养更均衡，不会影响正常生长发育。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种馄饨巧克力，由以下原料组成：可可液块42%、木糖醇11%、脱脂奶粉10%、富硒螺旋藻6%、高筋面粉15%、馅料10%、马铃薯淀粉2%、甘草甜素0.03%、甘氨酸0.03%、柠檬酸0.1%、磷脂0.14%、食盐3.7%。

一种馄饨巧克力，包括以下步骤：

（1）取高筋面粉量30%的水，加盐溶化，加入高筋面粉，搅拌均匀，放置5分钟，加入1/20的马铃薯变性淀粉，混合均匀，得面团待用；

（2）将面团挤压、切割，得正方形馄饨皮，边长为2cm，厚度为0.5cm；

（3）将藕和紫山芋切成末，加入柠檬酸，搅拌均匀；

（4）加入每块奶糖8%量的馅料，用馄饨皮将馅料压紧，四边分别向中间包裹，得球形馄饨；

（5）将馄饨放在锅内蒸熟，取出，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得干馄饨；

（6）将可可液块熔化，加入脱脂奶粉，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素、甘氨酸和食盐，在36℃~38℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；

（7）向步骤6）所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆；

（8）将干馄饨浸入巧克力浆中，在40℃~45℃搅拌均匀，以一个干馄饨为单位，倒入球形模具中硬化脱模；

（9）出料，包装。

实施例2