[发明专利]榅桲饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其是涉及一种榅桲饮料的制备方法。

背景技术

榅桲，别名木梨、蛮檀等，蔷薇科榅桲属落叶小乔木，味甘、酸，性温。《开宝本草》记载：“主温中下气，消食，除心间醋水，去臭。”果实芳香味浓，含有多种营养物质，一般含干物质15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品种高达10.7%，苹果酸0.93%，维生素1.86%，矿物质0.47-5.5%，鲜食具有特殊的清香味，果实内还含有儿茶素、黄磷素等活性物质，能增进血管强度，促进人体健康。中医认为榅桲性温无毒，有祛湿解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。由于榅桲成熟期短，果实难保存，容易发霉腐烂，造成了资源的浪费，将榅桲加工成饮用方便、贮存时间长的饮料，提高了榅桲的营养价值与经济价值。

发明内容

本发明针对榅桲成熟周期短、难贮存的缺陷，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的榅桲饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种榅桲饮料的制备方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：取成熟、无腐烂、无病虫害的榅桲，清洗后，切块去籽处理，然后用0.2%的枸橼酸溶液浸泡护色，浸泡6min；

B、打浆：将护色后的榅桲块经破碎机打浆处理，过100目的筛网过滤，制得榅桲浆液；

C、酶处理：取9kg的榅桲浆液与1kg的余甘子汁混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.04kg的果胶酶，温度控制为50℃，时间为2h，通过酶解，可以分解榅桲内的果胶，析出果实内的营养物质，酶解后，制得榅桲汁；

D、调配：取榅桲汁5.5kg、果葡糖浆0.9kg、木糖醇0.6kg、百香果汁0.2kg、食用酸0.08kg、香精0.05kg、黄原胶0.02kg、麦芽糖醇0.004kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖浆，既不会提高饮用者的血糖含量，又使榅桲饮料味道美味爽口、回味绵长；

E、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80℃，压力为20Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；

F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间10s，制得榅桲饮料；

G、罐装：将杀菌后的榅桲饮料冷却至40℃，真空无菌环境下罐装；

H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：采用本方法生产的榅桲饮料，充分保留榅桲的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用果葡糖浆作为甜味剂，使饮料芳香味浓、酸甜可口，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有祛湿解暑、消食下气、舒筋活络等。

具体实施方式

实施例1：

一种榅桲饮料的制备方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：取成熟、无腐烂、无病虫害的榅桲，清洗后，切块去籽处理，然后用0.1%的柠檬酸溶液浸泡护色，浸泡8min；

B、打浆：将护色后的榅桲块经破碎机打浆处理，过80目的筛网过滤，制得榅桲浆液；

C、酶处理：向10kg榅桲浆液中加入0.03kg的果胶酶，温度控制为45℃，时间为4h，通过酶解，可以分解榅桲内的果胶，析出果实内的营养物质，酶解后，制得榅桲汁；

D、调配：取榅桲汁4kg、果葡糖浆0.8kg、木糖醇0.5kg、食用酸0.06kg、香精0.03kg、黄原胶0.01kg、麦芽糖醇0.003kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖浆，既不会提高饮用者的血糖含量，又使榅桲饮料味道美味爽口、回味绵长；

E、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为70℃，压力为30Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；

F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间15s，制得榅桲饮料；

G、罐装：将杀菌后的榅桲饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；

H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例2：

一种榅桲饮料的制备方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：取成熟、无腐烂、无病虫害的榅桲，清洗后，切块去籽处理，然后用0.15%的柠檬酸溶液浸泡护色，浸泡7min；

B、打浆：将护色后的榅桲块经破碎机打浆处理，过90目的筛网过滤，制得榅桲浆液；