[发明专利]一种鲍鱼罐头的制备方法

权利要求书

1.一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

清洗，用洁净海水去除鲍鱼壳及鲍鱼表面的泥沙和污渍，用圆刀去除内脏，并将鲍鱼肉放入50-400g/L的淀粉浆中搓洗去除鲍鱼肉边缘的黑色素和粘液；

浸泡，用纯水将鲍鱼肉清洗干净后，放入红茶水中浸泡1-4h；

腌制，将鲍鱼肉从红茶中取出放入盐、淀粉、葱油、姜酒的混合溶液中腌制；其中所述盐、淀粉、葱油、姜酒的混合溶液中各成分的质量百分比为盐1%-5%、淀粉5%-30%、葱油15%-35%、姜酒30%-60%；

蒸煮，采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸腌制后的鲍鱼肉；所述姜汁液的组成成分及各组成成分的重量比为姜丝40-60wt%、精盐0.2-1wt%、醋5-20wt%、纯净水30-40wt%；

装罐灭菌，将蒸煮过后的鲍鱼肉放入经过高温灭菌的罐体中，加入纯净水或高汤后密封进行灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述腌制的时间为0.5h-0.7h。

3.根据权利要求1所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述高汤包括如下组分：鲍鱼壳、大骨、无花果根，其中，鲍鱼壳、大骨和无花果根的重量百分比为2：30：1。

4.根据权利要求3所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述高汤的制备方法为将鲍鱼壳、大骨、无花果根加入水后在砂锅中以大火煮开、小火清炖2h，再大火煮30min，将高汤放置锅中冷却待用；其中水的重量比占高汤总重量的40-50%。

5.根据权利要求3或4所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，其中鲍鱼壳为粉状。

6.根据权利要求1所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理采用的方法为紫外线杀菌灯灭菌。

7.根据权利要求1所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述装罐灭菌采用的方法为密封加热，具体为将蒸煮后的鲍鱼肉整齐的装入罐内，加入纯净水或高汤，纯净水或高汤的用量高出鲍鱼肉1/3，装罐后密封；将密封罐置于排气箱中采用姜汁液的蒸汽加热排气，排气温度100℃，排气时间10min，排气后将灌盖密封；冷却，缓慢降低将汁液的蒸汽温度将罐体温度降至60-80℃，密封排气箱使罐体继续室温冷却，所述姜汁液为质量浓度为40-60%姜汁。