[发明专利]羊肚菌营养片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咀嚼片的制作方法，尤其是涉及一种羊肚菌营养片的制作方法。

背景技术

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，性平，味甘寒，无毒。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。另外，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。现有羊肚菌除被直接食用外，还被加工成蜜饯、饮料等食品或饮品，而以羊肚菌为原料的羊肚菌营养片，未见相关产品上市。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、美味可口、食用携带方便的羊肚菌营养片的制作方法，本方法不仅充分保留原料中的营养物质以提高原料的利用率，而且丰富了营养片的种类，同时操作简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种羊肚菌营养片的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的羊肚菌、芦笋、竹荪、竹笋，去除腐烂部分，清洗后，切成2cm长的段，取5kg的羊肚菌段、2kg的芦笋段、2kg的竹荪段、1kg的竹笋段混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料放入30kg的浓度为18%的枸橼酸溶液中进行磨浆，用150目的筛网过滤，制得原料浆液；

b.酶处理：向10kg的原料浆液中添加0.01kg的果胶酶、0.012kg纤维素酶，温度控制为55℃，时间为2h；

c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力8Mpa；

d.喷雾干燥：将均质好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度140℃，出口温度60℃，得到羊肚菌粉；

e.原料混合：取羊肚菌粉5.5kg、葡萄糖粉1.5kg重量份、蘑菇粉0.5kg、平菇粉0.5kg、猴头菇粉0.3kg、山药粉0.3kg、木瓜粉0.3kg、南瓜粉0.3kg、葛根粉0.3kg、山枣粉0.3kg、黄原胶0.2kg混合，并搅拌均匀，通过120目筛，除去大颗粒的物料；

f.制软造粒：向过筛后的10kg混合物中加入2kg的西瓜汁、1kg的火龙果汁、1kg的蛇莓汁、1kg的猕猴桃汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；

g.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.9cm，半径为1.5cm的圆形片状物；

h.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在70℃下烘干，至产品的水分含量为6％时取出；

i.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成羊肚菌营养片。

有益效果：采用本方法制作的羊肚菌营养片携带食用方便、水分含量低、保存时间长、营养全面、美味可口、绿色健康，具有羊肚菌的益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神、强身健体、预防感冒，增强人体免疫力等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种羊肚菌营养片的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的羊肚菌，去除腐烂部分，清洗后，切成1cm长的段，将10kg的羊肚菌段放入20kg浓度为15%的柠檬酸溶液中进行磨浆，用120目的筛网过滤，制得原料浆液；

b.酶处理：向10kg的原料浆液中添加0.006kg的果胶酶、0.008kg纤维素酶，温度控制为45℃，时间为2h；

c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为60℃，均质压力为45Mpa，重复均质2次；

d.喷雾干燥：将均质好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120℃，出口温度70℃，得到羊肚菌粉；

e.原料混合：取羊肚菌粉4kg、海棠粉1.5kg、芒果粉1.5kg、木糖醇粉1.2kg重量份、香菇粉1kg、牛樟芝粉0.5kg、果胶0.3kg混合，并搅拌均匀，通过80目筛，除去大颗粒的物料；

f.制软造粒：向过筛后的10kg混合物中加入2kg的苹果汁、1kg的草莓汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品；

g.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1cm的圆形片状物；

h.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60℃下烘干，至产品的水分含量为4％时取出；