[发明专利]一种多味芋艿油炸糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味芋艿油炸糕的加工方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋艿通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成多味芋艿油炸糕可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿生长周期短问题，提供一种多味芋艿油炸糕的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种多味芋艿油炸糕的加工方法，其特征在于：采用芋艿泥750g，紫薯泥300g，红豆泥150g，熟面粉400g，精盐，熟芝麻面各65g，大豆油300g，小苏打12g，其加工工艺流程为原料选择→处理→芋艿泥→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）芋艿泥制备：选新鲜芋艿和紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟芋艿、紫薯搅成泥，加入红豆泥，搅拌均匀；

（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；

（3）油炸糕制作：将芋艿泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发45min，分成15个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发28min；大豆油入锅烧成八成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐和熟芝麻面即成。

有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种多味芋艿油炸糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）芋艿泥制备：选新鲜芋艿和紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟芋艿、紫薯、香蕉搅成泥；

（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；

（3）油炸糕制作：将芋艿泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发30min，分成26个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发10min；花生油入锅烧成九成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上芝麻糖粉和杏仁即成。

实施例2：

一种多味芋艿油炸糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）芋艿泥制备：选新鲜芋艿和土豆、栗子，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟芋艿、土豆、栗子搅成泥；

（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；

（3）油炸糕制作：将芋艿泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发35min，分成35个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min；豆油入锅烧成七成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上绵白糖和熟芝麻面即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。