[发明专利]一种玛咖的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于加工技术领域，具体涉及一种玛咖的加工方法。

背景技术

玛咖(LepidiummeyeniiWalpers)为十字花科独行菜属的一年生或两年生草本植物，英文俗称Maca，原产秘鲁海拔3500～4000m安第斯山区，可在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下正常生长。数千年以来，一直作为当地居民重要食物来源之一的玛咖，因其具有丰富的营养价值和保健功效，被人们视为安第斯山神赐予的珍贵礼物。

2000年以来，我国丽江等地利用独特的生态优势，驯化种植玛咖，获得成功。经现代研究发现，玛咖中蛋白质含量为22.38％，脂肪1.40％，纤维8.48％，总糖45.28％，水分10.04％，灰分4.90％；还含有多种人体必需氨基酸、微量元素。

现有玛咖经切片干燥后食用，具有一股类似萝卜的辛辣味，不便于人们进行食用，从而影响到了玛咖制品的推广。所以，在保留玛咖有效成分的前提下，怎么去除辛辣味，成为了亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种玛咖的加工方法，该加工方法能有效去除玛咖中辛辣味。

本发明所采取的技术方案是一种玛咖的加工方法，包括以下步骤：取新鲜玛咖，洗净，加入大米和粉葛共同炒制，然后喷洒适量黄酒蒸制，干燥。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。

作为优选，所述大米的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入5～20重量份大米。特别优选的，所述大米的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入10或15重量份大米。

作为优选，所述粉葛的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入5～20重量份粉葛。特别优选的，所述粉葛的加入量为每100重量份新鲜玛咖加入10或15重量份粉葛。

作为优选，所述炒制的温度为40～80℃。

特别优选的，所述炒制的温度为60℃。

作为优选，所述炒制的时间为1～5小时。特别优选的，所述炒制的时间为2、3或4小时。

作为优选，所述蒸制的时间为5～30分钟。特别优选的，所述蒸制的时间为10、15、20或25分钟。

作为优选，所述蒸制的次数为1～5次。特别优选的，所述蒸制的次数为2次、3次或4次。

作为优选，所述干燥采用晒干或低温烘干的方式来进行。

本发明的原理在于：加入大米和粉葛与玛咖共同炒制，再喷洒黄酒蒸制，能很好地去除玛咖的辛辣味。将辛辣味炒制出来，一是通过大米和粉葛进行吸收；二是可以让玛咖吸收大米和粉葛特有的清香气味，减少玛咖的刺激性；三是炒制时，能让玛咖均匀加热，不会由于局部温度的过高，致使有效成分分解。通过炒制后还残留有部分辛辣味，再加入黄酒蒸制，进一步除去，还能很好地调节玛咖的口感，使其富有回甘的味道。

本发明的有益效果在于：通过炒制和蒸制的工艺，能很好去除玛咖类似萝卜的辛辣口味，还能使玛咖具有回甘的口味，从而有利于玛咖制品的推广。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1

取100公斤新鲜玛咖，洗净，切片，加入20公斤大米和10公斤粉葛，在60℃的条件下共同炒制3小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制3次，每次蒸制20分钟，晒干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。

实施例2

取100公斤新鲜玛咖，洗净，切丁，加入20公斤大米和20公斤粉葛，在80℃的条件下共同炒制1小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制2次，每次蒸制30分钟，晒干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。

实施例3

取100公斤新鲜玛咖，洗净，切片，加入5公斤大米和5公斤粉葛，在40℃的条件下共同炒制5小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制5次，每次蒸制10分钟，60℃的条件下烘干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。

实施例4

取100公斤新鲜玛咖，洗净，切片，加入15公斤大米和5公斤粉葛，在50℃的条件下共同炒制4小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制1次，蒸制30分钟，50℃的条件下烘干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。

实施例5

取100公斤新鲜玛咖，洗净，切片，加入5公斤大米和15公斤粉葛，在70℃的条件下共同炒制3小时，然后喷洒适量黄酒至蒸锅蒸制3次，蒸制20分钟，50℃的条件下烘干。喷洒黄酒时，边搅拌边喷洒，以使黄酒能浸湿玛咖为宜。