[发明专利]一种具有牛奶香味的食品添加剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种具有牛奶香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦芽酚0.1～0.7％、无水奶油酶解物1～5％、癸酸0.5～3％、0.1wt％硫代丁酸甲酯0.1～1％、1wt％二甲基硫醚0.1～1％、硫噻唑0.1～1％、丁位十二内酯1～3％、丁位癸内酯0.1～1％、丁酰乳酸丁酯0.1～0.7％、丙位癸内酯0.3～0.7％、牛奶内酯0.2～0.8％、大豆油85～95％；

其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：

(1)将奶油和水按照质量比为5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；

(2)加入0.2wt％的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；

(3)升温至80℃，维持30min使酶失活；

(4)静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；

(5)打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。

2.根据权利要求1所述的一种具有牛奶香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦芽酚0.44％、无水奶油酶解物2.66％、癸酸1.87％、0.1％硫代丁酸甲酯0.49％、1％二甲基硫醚0.18％、硫噻唑0.60％、丁位十二内酯1.78％、丁位癸内酯0.41％、丁酰乳酸丁酯0.18％、丙位癸内酯0.44％、牛奶内酯0.36％、大豆油90.59％。

3.权利要求1或2所述具有牛奶香味的食品添加剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将乙基麦芽酚和大豆油加入到75～85℃状态下的夹层罐中，搅拌至完全溶解后停止保温；

(2)夹层罐温度下降到40℃时保温，加入无水奶油酶解物搅拌至完全溶解，停止保温；

(3)夹层罐温度下降到35℃时，将癸酸、0.1wt％硫代丁酸甲酯、1wt％二甲基硫醚、硫噻唑、丁位十二内酯、丁位癸内酯、丁酰乳酸丁酯、丙位癸内酯、牛奶内酯加入到夹层罐中，搅拌2h，得到具有牛奶香味的食品添加剂。

4.权利要求1或2所述具有牛奶香味的食品添加剂在制备具有牛奶风味的食品中的应用。