[发明专利]一种具有芝士香味的食品添加剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种具有芝士香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：3-甲硫基丙醛0.1～0.5％、3-甲硫基丙醇0.1～1％、2-十一酮0.1～0.5％、2-庚酮0.5～1％、2-壬酮0.1～0.5％、无水奶油酶解物10～15％、乙基香兰素0.1～1％、香兰素1～2％、丁位癸内酯0.1～0.5％、丁酰乳酸丁酯1～5％、丁位十二内酯0.8％、十二酸乙酯0.3～0.6％、乙酸乙酯0.01～0.1％、癸酸乙酯0.1～0.5％、油酸0.1～0.5％、大豆油75～85％；

其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：

(1)将奶油和水按照5：1的质量比均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；

(2)加入0.2wt％的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；

(3)升温至80℃，维持30min使酶失活；

(4)静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；

(5)打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。

2.根据权利要求1所述的一种具有芝士香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：3-甲硫基丙醛0.3％、3-甲硫基丙醇0.5％、2-十一酮0.1％、2-庚酮0.6％、2-壬酮0.1％、丁位癸内酯0.3％、乙基香兰素0.1％、丁酰乳酸丁酯1.5％、无水奶油酶解物12％、丁位十二内酯0.8％、十二酸乙酯0.5％、乙酸乙酯0.02％、癸酸乙酯0.2％、香兰素1％、油酸0.5％、大豆油81.48％。

3.权利要求1或2所述具有芝士香味的食品添加剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将乙基香兰素、香兰素和大豆油加入到75～85℃状态下的夹层罐中，搅拌至完全溶解后停止保温；

(2)夹层罐温度下降到40℃时保温，加入无水奶油酶解物搅拌至完全溶解，停止保温；

(3)夹层罐温度下降到35℃时，将3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、2-十一酮、2-庚酮、2-壬酮、丁位癸内酯、丁酰乳酸丁酯、丁位十二内酯、十二酸乙酯、乙酸乙酯、癸酸乙酯、油酸、大豆油加入到夹层罐中，搅拌2h，得到具有芝士香味的食品添加剂。

4.权利要求1所述具有芝士香味的食品添加剂在制备具有芝士风味的食品中的应用。