[发明专利]一种营养紫薯虾片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养紫薯虾片的制作方法。

背景技术

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

紫薯的作用：1.增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

紫薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成美味紫薯虾片可实现对紫薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决紫薯生长周期短问题，提供一种营养紫薯虾片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养紫薯虾片的制作方法，其特征在于：采用紫薯全粉650g，虾肉300g，马铃薯淀粉200g，鱿鱼丝65g，味精22g，明矾8g，精盐35g，其加工工艺流程为原料选择→处理→紫薯泥→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入2-4倍的稀释牛奶液搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为5cm；

（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮55min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；

（3）冷却：将条料坯在2-3℃下快速冷却3-5h，使料坯固化，不粘手，能切成片；

（4）干燥：将料坯切成4-6mm的薄片，在70℃下干燥2-3h，使坯片含水量达到10-12%；

（5）油炸：倒入植物油，将油锅烧热至200℃，放入紫薯虾片，油炸30s后变为蓬松状态，待紫薯虾片含水量为6-8%，即可出锅；

（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许味精和孜然粉，包装后即可成品。

有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有紫薯的香糯风味，色泽金黄，口感酥脆；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的风味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养紫薯虾片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入6倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；

（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；

（3）冷却：将条料坯在-3℃下快速冷却50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；

（4）干燥：将料坯切成3-4mm的薄片，在65℃下干燥4-5h，使坯片含水量达到16-18%；

（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至220℃，放入紫薯虾片，油炸10s后变为蓬松状态，待紫薯虾片含水量为8%，即可出锅；

（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许孜然和白糖，包装后即可成品。

实施例2：

一种营养紫薯虾片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例拌匀，加入10%玉米淀粉和紫山药淀粉充分拌匀后，再加入8倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；

（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；

（3）冷却：将条料坯在-5℃下快速冷却40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；

（4）干燥：将料坯切成3mm的薄片，在75℃下干燥1-2h，使坯片含水量达到22%；