[发明专利]一种黑蒜香油的制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜香油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）挑选无腐烂、无霉变的新鲜大蒜，用水冲洗干净并沥干水，备用；

2）将步骤1）所得新鲜大蒜放入培养箱中，采用变温方法发酵，分为两个阶段，第一阶段为发酵初期，温度设定为40~50℃，湿度为70%，发酵期7d，第二阶段发酵温度为60~70℃，湿度为70%，发酵期10d；

3）将步骤2）发酵后的黑蒜进行干燥处理，干燥至安全含水率12%以下；

4）将经过步骤3）干燥处理后的黑蒜冷却至室温，去皮切丁至大小为8~12mm，然后粉碎成粒径为100~150μm的黑蒜粉末；

5）按照质量比，取步骤4）所得的黑蒜粉末10~20份，加入到200~400份香油中，混合均匀，即得黑蒜香油。

2.如权利要求1所述的黑蒜香油的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中的干燥方法为微波真空冷冻，干燥温度为-25℃，真空度为100Pa，微波功率为200W。

3.如权利要求1所述的黑蒜香油的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中的干燥方法为于温度60℃条件下鼓风干燥。

4.如权利要求1所述的黑蒜香油的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中的干燥方法为于温度60℃条件下真空干燥。

5.如权利要求1所述的黑蒜香油的制备方法，其特征在于：所述步骤5）中黑蒜粉末与香油的混合比例为1:20。