[发明专利]一种冬瓜糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种冬瓜糖的加工方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成冬瓜糖，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种冬瓜糖的加工方法，工艺简单，实施方便，制得的冬瓜糖营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种冬瓜糖的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料；

（2）去皮：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮；

（3）切条：将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条；

（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用45℃的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡5-7h，捞出，用清水漂洗3-4次，至干净为止；

（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂18-25min，捞入竹箩内沥干；

（6）浸泡：将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡20-24h，使其轻微发酵；

（7）糖渍：将浸泡后的冬瓜条放入浓度为45％的葡萄糖液中浸渍16-18h；

（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将20kg蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70％以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条；

（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将糖粉均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。

有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种冬瓜糖的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料；

（2）去皮：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮；

（3）切条：将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长8cm、宽2.3cm的瓜条；

（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用50℃的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡12h，捞出，用清水漂洗5次，至干净为止；

（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂10min，捞入竹箩内沥干；

（6）浸泡：将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡14-16h，使其轻微发酵；

（7）糖渍：将浸泡后的冬瓜条放入浓度为30％的果糖液中浸渍16-18h；

（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，加入适量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min；然后将20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达65％以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条；

（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将玫瑰香精均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。

实施例2：

一种冬瓜糖的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料；

（2）去皮：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮；

（3）切条：将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条；

（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用65℃的温水溶入180g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡20h，捞出，用清水漂洗8次，至干净为止；

（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂35-40min，捞入竹箩内沥干；

（6）浸泡：将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡12-15h，使其轻微发酵；