[发明专利]一种手剥坚果的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种手剥坚果的加工方法，属于坚果加工工艺技术领域。

背景技术

山核桃类坚果是深受广大群众喜爱的零食，但是由于该类坚果外壳坚硬，食用时难以打开，需要借助外力才能打开，造成食用的不便；目前使用较多的是虎钳工具，虎钳工具使用虽然方便，但是由于虎钳本身的设计造成坚果受力不均，容易破碎。中国专利CN201243609Y在一定程度上可以解决山核桃类坚果的破碎问题，但是该专利存在的问题是破碎机器庞大，设计复杂，生产维护成本高，加上该专利产品对山核桃类坚果的外壳破碎不完整，所以该专利产品难以推广；同时该类坚果的外壳坚固，坚果加工过程中的入味非常困难，影响口感。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种入味充分，手剥方便的坚果的加工方法。

本发明的技术方案为，一种手剥坚果的加工方法，包含以下步骤：

（1）、将挑选出的坚果进行分级筛选；

（2）、将分级筛选后的坚果放入水中漂洗；

（3）、漂洗后的坚果放入1--5℃的水中浸泡4—9小时；

（4）、浸泡后的坚果进入3—5Mpa的蒸汽炉中进行蒸煮5—30分钟；

（5）、蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；

（6）、将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中；炒制温度为230---260℃，时间为10—20分钟；

（7）、将炒制后的坚果放入烘箱中烘干；温度为110--150℃，时间为30—90分钟；

（8）、烘干后的坚果自然冷却；

（9）、冷却后的坚果进入破壳设备中破壳；

（10）、破壳后的坚果筛选包装。

所述的步骤（1）中的分级筛选采用震动筛分的方法。

所述的步骤（3）中浸泡可以用搅拌器进行搅拌。

所述的步骤（6）中的炒锅为可以旋转的炒锅；所述的炒锅中放有配料液，所述的配料液的配方为：

（1）奶油味：陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、奶油25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水；

（2）五香味：食盐10—20、五香粉2—3、VC棕榈酸脂0.01—0.03，其余为水；

（3）椒盐味；陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水。

所述的步骤（9）中坚果进入破壳设备后，破壳设备上可以相对移动的左支架和右支架相互挤压完成破壳。

所述的坚果为山核桃或夏威夷果或白果或开心果或香榧或榛子。

本发明适用于山核桃类坚果，具有入味充分、手剥方便、口感上乘的优点。

具体实施方式

一种手剥坚果的加工方法，包含以下步骤：

（1）、将挑选出的坚果进行分级筛选；

（2）、将分级筛选后的坚果放入水中漂洗；

（3）、漂洗后的坚果放入1--5℃的水中浸泡4—9小时；

（4）、浸泡后的坚果进入3—5Mpa的蒸汽炉中进行蒸煮5—30分钟；

（5）、蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；

（6）、将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中；炒制温度为230---260℃，时间为10—20分钟；

（7）、将炒制后的坚果放入烘箱中烘干；温度为110--150℃，时间为30—90分钟；

（8）、烘干后的坚果自然冷却；

（9）、冷却后的坚果进入破壳设备中破壳；

（10）、破壳后的坚果筛选包装。

所述的步骤（1）中的分级筛选采用震动筛分的方法。

所述的步骤（3）中浸泡可以用搅拌器进行搅拌。

所述的步骤（6）中的炒锅为可以旋转的炒锅；所述的炒锅中放有配料液，所述的配料液的配方为：

（1）奶油味：陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、奶油25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22，其余为水；

（2）五香味：食盐10—20、五香粉2—3、VC棕榈酸脂0.01—0.03，其余为水；