[发明专利]一种天麻豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种天麻豆干，同时还涉及该天麻豆干的制备方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，传统豆制品之一。美味爽口，硬中带韧，久放不坏，是各大菜系中都有的一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，是人们久食不厌的一道佳品。

豆干的食用方式多种多样，包括烤食、炸食、炒食等。然而，豆干虽拥有丰富的食用方法，其本身无论制作或品种却都没有大的突破，依然延续着最原始和传统的制作工艺，局限了豆干这一传统美食的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康美味、口感独特、安全无添加的天麻豆干。

本发明的另一目的在于提供该天麻豆干的制备方法。

本发明的一种天麻豆干，按重量份计，包括以下原料：豆浆10-15份、天麻0.5-3份。

上述的一种天麻豆干，按重量份计，包括以下原料：豆浆10份、天麻1份。

本发明的一种天麻豆干的制作方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜天麻0.5-3份制成颗粒状，煮熟；

（2）取豆浆10-15份与天麻颗粒混合，并添加酸汤0.3-0.5份制得豆腐脑；

（5）蹲脑10-20分钟，搅拌，放入模具压制成形，即得。

上述的一种天麻豆干的制备方法，其中，所述豆浆是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，去除豆渣，得豆浆。

本发明的豆干与辣子鸡火锅底料配合，可制成豆干鸡火锅。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明选用恰当比例的天麻与豆腐配合制备天麻豆干，所得产品打破了传统原味豆干的原始口感，使成品豆干具备了更为独特的风味；天麻具有息风，定惊之功效，可使豆干由普通传统食品转变为食疗豆干；使用酸汤点制豆腐脑，不同于传统工艺中使用石膏点浆，也使豆干产生了区别于传统豆干的口感，而过滤过程中产生的豆渣又可用作其他产品的生产原料，节约不浪费。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。

具体实施方式

实施例1

一种天麻豆干，包括以下原料：

豆浆10斤，天麻0.5斤。

该天麻豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜天麻0.5斤制成颗粒状，煮熟；

（2）取豆浆10斤与天麻颗粒混合，并添加酸汤0.3斤制得豆腐脑；

（5）蹲脑10分钟，搅拌，放入模具压制成形，即得；

其中，所述豆浆是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，浸泡6小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，去除豆渣，得豆浆。

实施例2

一种天麻豆干，包括以下原料：

豆浆15斤，天麻3斤。

该天麻豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜天麻3斤制成颗粒状，煮熟；

（2）取豆浆15斤与天麻颗粒混合，并添加酸汤0.5斤制得豆腐脑；

（5）蹲脑20分钟，搅拌，放入模具压制成形，即得；

其中，所述豆浆是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，浸泡8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的5倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，去除豆渣，得豆浆。

实施例3

一种天麻豆干，包括以下原料：

豆浆12斤，天麻2斤。

该天麻豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜天麻2斤制成颗粒状，煮熟；

（2）取豆浆12斤与天麻颗粒混合，并添加酸汤0.4斤制得豆腐脑；

（5）蹲脑15分钟，搅拌，放入模具压制成形，即得；

其中，所述豆浆是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，浸泡7小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的4倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，去除豆渣，得豆浆。

实施例4

一种天麻豆干，包括以下原料：

豆浆10斤，天麻1斤。

该天麻豆干的制备方法，包括以下步骤：