[发明专利]一种煨酒的规范加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的加工方法，尤其是一种煨酒的规范加工方法。

背景技术

品质好的煨酒色佳、味甜、汁黏。该酒色似浓茶，带粘性，香甜可口，酒精度约20度左右，质性柔和、口感好，对肠胃无刺激，饮后不伤身体，喝了不上头，回味无穷，又有养颜保健之功效，是休闲、待客的上等饮品。

然而现有的煨酒加工方法主要为祖传秘方，各家之间存在差异，加工的煨酒的品质也参差不齐。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明旨在提供一种煨酒的规范加工方法，确保加工的煨酒色佳、味甜、汁黏。

为达成上述目的，本发明采用的技术方案：一种煨酒的规范加工方法，包括如下操作步骤：

1、把优质糯米清洗干净后蒸熟，放入凉饭器上自然凉；

2、待糯米饭凉后放入发酵器，将糯米饭和甜酒曲按质量配比90—100:1混合，然后加入的适当的温开水拌匀铺平，再按质量配比在糯米饭表面上均匀撒0.1甜酒曲，密封好放入发酵间发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为3—5天；

3、发酵好后进行渣液分离得到甜酒汁；

4、煨制：将甜酒汁放入高压灭菌锅炉煨制22—26小时，高压灭菌锅炉的压力为0.25—0.35MPa，甜酒汁由乳白色煨制成棕褐色；

5、煨制好后把上述甜酒汁过滤放入调配缸贮存24—30小时；

6、在调配缸中加入45度的标准米酒，调配至24—26度及可；

7、然后放入地窖室里窖藏3－5年。

本发明加工的煨酒色佳、味甜、汁黏，该酒色似浓茶，带粘性，香甜可口，质性柔和、口感好，对肠胃无刺激，饮后不伤身体，喝了不上头，回味无穷，又有养颜保健之功效，是休闲、待客的上等佳饮品。

具体实施方式

1、把100千克优质糯米清洗干净后蒸熟，放入凉饭器上自然凉；

2、待糯米饭凉后放入发酵器，将糯米饭和甜酒曲按质量配比100:1混合，然后加入的适当的温开水拌匀铺平，再按质量配比在糯米饭表面上均匀撒0.1千克甜酒曲，密封好放入发酵间发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为5天；

3、发酵好后进行渣液分离得到甜酒汁；

4、煨制：将甜酒汁放入高压灭菌锅炉煨制24小时，高压灭菌锅炉的压力为0.25—0.35MPa，甜酒汁由乳白色煨制成棕褐色；

5、煨制好后把上述甜酒汁过滤放入调配缸贮存24小时；

6、在调配缸中加入45度的标准米酒，调配至24度及可；

7、然后放入地窖室里窖藏3－5年。