[发明专利]一种可动鱿鱼组合串的加工工艺及产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱿鱼加工方法，尤其涉及一种可动鱿鱼组合串的加工工艺及产品，属于海鲜食品加工技术领域。

背景技术

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种鱿鱼组合串的加工方法，从而提供一种能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们食用、外观新颖，色泽诱人的鱿鱼组合串，是鱿鱼调理品领域里的一项新创意。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种可动鱿鱼组合串的加工工艺，包括以下步骤：

1)选料：精选鱿鱼原料；

2)解冻：原料提前20～30小时出库，自然解冻至中心温度-1～5℃；

3)分解清洗：将解冻后的鱿鱼分解处理成鱿鱼头、鱿鱼筒，和鱿鱼耳，将其他杂质去除干净，清洗控水；然后将鱿鱼头中切形成半鱿鱼头，鱿鱼筒切成鱿鱼圈，鱿鱼耳中切形成半鱿鱼耳；

4)调味入味：按照如下重量份，步骤3)切好的鱿鱼50～65份，辣椒粉1.5～2.5份，黑胡椒0.5～1.5份，食盐0.5～1.5份，白糖0.5～1.5份；将上述组分混合均匀，在0～10℃入味5～8小时；

5)挂糊及打粉处理：依次对鱿鱼圈进行打裹粉、挂浆、裹面包粉处理；对鱿鱼头和鱿鱼耳分别打裹粉；

6)穿串：每串穿1个半鱿鱼头，4～8个鱿鱼圈，1个半鱿鱼耳，获得鱿鱼串半成品；

7)冷冻：将步骤6)中所得的鱿鱼串半成品置于-30℃以下速冻至产品中心温度达到-18℃以下；

8)储存：在包装前检验速冻程度及异物；过金属探测器；储存温度要求-18℃以下。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

步骤1)的解冻工序中低温自然解冻保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量。

进一步，步骤3)中，所述鱿鱼头中切是将鱿鱼头对称切成2个半鱿鱼头；所述鱿鱼耳中切是将鱿鱼耳对称切成2个半鱿鱼耳。

步骤4)调味入味工序中低温下入味5-8h保证原料入味的充分性，确保口味的特殊性，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量。并且，调味入味工序中严格得调配比例和入味时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用。

进一步，步骤5)中，所述挂浆为取裹浆粉加水制成糊状后，将鱿鱼圈均匀挂糊，裹浆粉与水的配比为1:2～3。

进一步，步骤5)中所述打裹粉，为将鱿鱼圈、半鱿鱼头、或半鱿鱼耳外表面均匀沾一层裹粉。其中，鱿鱼圈打裹粉之后，再依次裹浆、裹面包粉。

进一步，步骤5)中，按重量份计，每10～15份鱿鱼头，其裹粉用量为3～6份；每30～35份鱿鱼圈，其裹粉用量为4～8重量份，裹浆粉用量为10～15重量份，面包粉用量为15～20重量份；每10～15份鱿鱼耳，其裹粉用量为3～6重量份。

进一步，步骤6)所述穿串采用18～25cm铁炮签，按照先穿耳、再穿圈，最后穿头的顺序，先从半鱿鱼耳开始穿2针后再穿鱿鱼圈最后穿半鱿鱼头，每串穿一根签。

进一步，步骤7)为将鱿鱼串半成品置于-30℃以下的单冻机中速冻至产品中心温度-18℃以下。

步骤7)速冻工序的-30℃速冻确保了产品口味的特殊性，控制微生物的再繁殖，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定。

步骤8)储存工序的-18℃以下储存，确保了产品的无菌性产品口味的特殊性。

本发明第二方面公开了一种可动鱿鱼组合串，采用前述加工工艺制备获得。

本发明产品中，鱿鱼圈部分是可以活动的，一方面方便取用和咬食，另一方面鱿鱼圈仍与鱿鱼头和鱿鱼耳组成鱿鱼整体，保持完整的一串，是鱿鱼调理品领域里的一项新课题。

本产品特色是：选用上等深海远洋捕捞鱿鱼原料，通过独特的手工制作工艺，低温瞬间速冻，肉质细腻筋道。

食用时，将产品解冻并油炸后食用。