[发明专利]一种猪肉馅及其制备方法

权利要求书

1.一种猪肉馅，其特征在于，主要由以下原料制成：按重量份计，猪肉4500-5500份，百里香粉90-110份，迷迭香粉90-110份，淀粉140-160份，鸡粉140-160份，小茴香粉140-160份，老抽100-150份，调料水900-1100份；

所述猪肉为肥猪肉与瘦猪肉按重量以3.8-4.5:6组成；

所述调料水由以下重量份的原料熬制后过滤得到：姜450-550份，花椒90-110份，肉桂45-55份，肉豆蔻45-55份，冷水1800-2200份。

2.根据权利要求1所述的猪肉馅，其特征在于，按重量份计，猪肉4800-5200份，百里香粉95-105份，迷迭香粉95-105份，淀粉145-155份，鸡粉145-155份，小茴香粉145-155份，老抽110-135份，调料水950-1050份；

所述猪肉为肥猪肉与瘦猪肉按重量以3.9-4.2:6组成；

所述调料水由以下重量份的原料熬制后过滤得到：姜480-520份，花椒95-105份，肉桂47-53份，肉豆蔻47-53份，冷水1900-2100份。

3.根据权利要求1所述的猪肉馅，其特征在于，按重量份计，猪肉4900-5100份，百里香粉98-102份，迷迭香粉98-102份，淀粉148-152份，鸡粉148-152份，小茴香粉148-152份，老抽115-125份，调料水980-1020份；

所述猪肉为肥猪肉与瘦猪肉按重量以4.0-4.1:6组成；

所述调料水由以下重量份的原料熬制后过滤得到：姜490-510份，花椒98-102份，肉桂49-51份，肉豆蔻49-51份，冷水1950-2050份。

4.根据权利要求1所述的猪肉馅，其特征在于，按重量份计，猪肉5000份，百里香粉100份，迷迭香粉100份，淀粉150份，鸡粉150份，小茴香粉150份，老抽120份，调料水995-1010份；

所述猪肉为肥猪肉与瘦猪肉按重量以4:6组成；

所述调料水由以下重量份的原料熬制后过滤得到：姜500份，花椒100份，肉桂50份，肉豆蔻50份，冷水2000份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的猪肉馅，其特征在于，所述百里香粉、迷迭香粉和小茴香粉分别通过以下方式制备：

将百里香、迷迭香和小茴香分别烘干，然后分别粉碎成粉末，即得。

6.权利要求1-5任一项所述的猪肉馅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)、将姜、花椒、肉桂、肉豆蔻加入冷水中，熬制后过滤得到调料水，备用；

(b)、将瘦猪肉和肥猪肉分别切成肉丁，混合得到肉馅；

(c)、将部分调料水和所述百里香粉和迷迭香粉加入所述肉馅中，加入过程中边搅拌边加入，然后加入老抽，搅匀；

(d)、余量调料水调和所述淀粉，得到淀粉液，将所述淀粉液加入所述肉馅中，再将所述鸡粉和小茴香粉加入，搅匀即可。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述肉豆蔻在加入冷水中前先敲裂。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，将姜、花椒、肉桂、肉豆蔻加入冷水中，然后小火上锅，水沸后小火熬制25-40min。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述瘦猪肉切成大小为1.0-1.5cm×1.0-1.5cm×1.0-1.5cm的肉丁，所述肥猪肉切成大小为0.3-0.6cm×0.3-0.6cm×0.3-0.6cm的肉丁。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述瘦猪肉采用人工刀切成肉丁。