[发明专利]一种保健金瓜丝的制作工艺在审

专利信息
申请号: 201510490680.4 申请日: 2015-08-12
公开(公告)号: CN105053886A 公开(公告)日: 2015-11-18
发明(设计)人: 张瑰 申请(专利权)人: 张瑰
主分类号: A23L1/212 分类号: A23L1/212;A23L1/29
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 保健 金瓜 制作 工艺
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种保健金瓜丝的制作工艺。

背景技术

金瓜所属葫芦科,原产南美热带,一年生草质藤本。叶大,卷须,花黄色,单性,生于叶腋,雌雄同株;果实为瓠果,成熟时鲜橙红色,也有金黄、橙黄色,下部常呈灰绿色;瓜壳较硬,不开裂,近柄处粗大呈扁球形,下部则明显收细,成三个突起,总形略似香炉,有多数种子。

金瓜的作用:1.解毒:金瓜含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;2.保护胃粘膜、帮助消化:金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,还能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助消化食物;3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

金瓜容易变坏,不耐贮藏,用于加工成保健金瓜丝可实现对金瓜的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜金瓜不易贮藏的问题,提供一种保健金瓜丝的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种保健金瓜丝的制作工艺,其特征在于:采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:

(1)选料:选用八成熟的金瓜,去皮、籽、洗干净;

(2)切丝:将洗干净的金瓜切成条长为3cm、宽2cm、厚0.5cm的细丝;

(3)盐浸:金瓜丝500g,加入食盐20g,分层加入,2h后适当搅拌金瓜丝,直到有水分渗出,盐浸时间为8h;

(4)烘干:将盐浸过的金瓜丝放入烘房中,温度控制在45-50℃,烘烤期间要勤翻金瓜丝,直到8成干为止;

(5)浸泡:1L的水中加入冰糖35g,甜蜜素12g,果葡糖浆8g,加热至100℃,将干金瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡,冷却至室温;将果醋20ml、柠檬香精5g,放入少量水中溶解,冷却至室温,倒入盛有金瓜丝的甜液中,不断搅拌,直至PH值为3.2,待液体全部被金瓜丝吸收后,将金瓜丝取出,放入烘房,温度在75℃,不宜烘烤太干,烘至手感不粘即可;

(6)拌粉:每80g金瓜丝撒入10g由玉米、山药、芝麻配制的淀粉,拌匀,放入搅拌机中,边搅拌边撒入淀粉,使金瓜丝的表面均匀地涂上淀粉,防止粘连,淀粉预先要在100℃下烘烤30min;

(7)晒干:将半成品放于竹帘上晾晒,适当翻动,直至晒干;

(8)包装:用食品塑料袋分装,杀菌后即为成品。

有益效果:本发明产品为半干状的黄色细丝,口感柔软清脆,有咀嚼性,具有金瓜原有的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化,还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效,食用方便,操作简单。

具体实施方式

实施例1

一种保健金瓜丝的制作工艺,具体操作步骤为:

(1)选料:选用九成熟以上的金瓜,去皮、籽、洗干净;

(2)切丝:将洗干净的金瓜切成条长为5cm、宽2cm、厚1.2cm的细丝;将胡萝卜洗净,切成同金瓜丝大小的丝状;

(3)糖浸:金瓜丝700g,胡萝卜丝300g,加入蔗糖45g,分层加入,2h后适当搅拌金瓜丝,直到有水分渗出,糖浸时间为4-5h;

(4)烘干:将糖浸过的金瓜丝放入烘房中,温度控制在80℃,烘烤期间要勤翻金瓜丝,直到8成干为止;

(5)浸泡:1.5L的水中加入冰糖20g,饴糖7g,甘草8g,甜蜜素12g,甜宝1g,加热至75℃,将干金瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡,冷却至室温;将柠檬酸15g放入少量水中溶解,冷却至室温,倒入盛有金瓜丝的甜液中,不断搅拌,直至PH值为2.5,待液体全部被金瓜丝吸收后,将金瓜丝取出,放入烘房,温度在70℃,不宜烘烤太干,烘至手感不粘即可;

(6)拌粉:每100g金瓜丝撒入3g麦芽淀粉,拌匀,用手搓散,也可放入搅拌机中,边搅拌边撒入麦芽淀粉,使金瓜丝的表面均匀地涂上麦芽淀粉,防止粘连,淀粉预先要在100℃下烘烤45min;

(7)晒干:将半成品放于竹帘上晾晒,适当翻动,直至晒干;

(8)包装:用食品塑料袋分装,杀菌后即为成品。

实施例2

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