[发明专利]一种佛手瓜栗子饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种佛手瓜栗子饼的制作方法。

背景技术

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。

佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有丰富的锌，可以提高智力。

佛手瓜通常鲜食，水分易流失，不耐贮藏，用于加工成佛手瓜栗子饼可实现对佛手瓜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决佛手瓜不易贮藏的问题，提供一种佛手瓜栗子饼的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种佛手瓜栗子饼的制作方法，其特征在于：采用佛手瓜5kg，栗子3kg，芸豆0.8kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.2kg，味精5g，食盐30g，香甜泡打粉45g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：栗子、佛手瓜去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成瓜泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；芸豆先炒熟再经过粉碎，过100目筛；

（2）和面：面团要求调的软些，加水量为30%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉65min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少韧缩现象；

（4）压面：面团辊压需5-7次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；

（5）成型：用切辊冲印成型；

（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将饼放置在温度为120℃下烘烤30-35min即成；

（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于28℃时方可包装。

有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有佛手瓜清香的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种佛手瓜栗子饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：紫薯、佛手瓜去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成瓜泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3-5min，泡越多越好；蟹肉绞碎后蒸熟；芸豆和豌豆先炒熟再经过粉碎，过60目筛；

（2）和面：面团要求调的软些，加水量为15%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调玉米淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉20-25min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少饼韧缩现象；

（4）压面：面团辊压需15次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；

（5）成型：用切辊冲印成型；

（6）烘烤：采用高温烘烤，将饼放置在温度为250-260℃下烘烤2-3min即成；

（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于45℃时方可包装。

实施例2：

一种佛手瓜栗子饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：山药、栗子、佛手瓜去皮蒸熟，加入红枣泥，经过捣碎机捣碎成瓜泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆和花生先炒熟再经过粉碎，过120目筛；

（2）和面：面团要求调的软些，加水量为25%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调栗子淀粉时即可加入，同时加入味精、蜂蜜、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉28-32min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少饼韧缩现象；