[发明专利]一种鱼面及其制作方法

权利要求书

1.一种鱼面，其特征在于，该鱼面的各组分按重量份包括：淀粉15～20份、红薯粉20～25份、去皮去刺的鲢鱼肉180～200份、太平洋潜泥蛤肉25～30份、胶原蛋白粉10～12份、鸡蛋清10～12份、食盐10～12份、老生姜10～14份、常温冷水30～35份。

2.一种制作权利要求1所述鱼面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备鱼肉沫：取新鲜活鲢鱼剖开洗净，去皮去骨去刺，清水中浸泡1h后取出放入绞肉机绞碎，留取180～200份备用；

2)制备太平洋潜泥蛤肉沫：取新鲜太平洋潜泥蛤在清水中先静养2天，然后洗净取肉剁碎，留取25～30份备用；

3)制备生姜沫：取老生姜刮皮洗净剁碎，留取10～14份备用；

4)取鸡蛋清：取新鲜鸡蛋打开，分离出鸡蛋清，鸡蛋清留取备用10～12份备用；

5)混料：按重量份先将步骤1)中备用的180～200份的鱼肉沫和步骤2)中备用的25～30份的太平洋潜泥蛤肉沫一起放入盆中搅拌30min，搅拌过程中，分两次加入共计10份的常温冷水，然后加入15～20份的淀粉搅拌15min，搅拌过程中，加入10份的常温冷水，然后加入20～25份的红薯粉和10～12份的胶原蛋白粉搅拌20min，并加入10～15份的常温冷水，然后将10～12份的食盐、步骤3)中备用的10～14份的老生姜以及步骤4)中备用的10～12份的鸡蛋清一起加入盆中继续搅拌30min，将上述的混合物揉制成面团状；

6)擀面：将揉制的混合物面团按按压成长条，然后用刀截为大小相近的坯面团，并在案板上洒上一层薄薄的淀粉，用擀面杖将坯面团在案板上擀成厚度为1～3mm的圆饼状面皮；

7)卷面：将步骤6)中的圆饼状面皮卷成卷状的面皮卷，然后用干净的牙签在面皮卷的卷身上扎若干个均匀分布的透气孔；

8)上笼蒸制：将卷好的面皮卷放入竹制的蒸笼，然后盖上蒸笼盖大火蒸制45min，蒸制所用灶具为农用灶具，燃料为木材；

9)切片晾晒：蒸好后，将面皮卷从竹制蒸笼中取出，然后将冷却至常温下的面皮卷切片晾干并包装。