[发明专利]一种风味甘薯保健饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味甘薯保健饼的制作方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成风味甘薯保健饼可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种风味甘薯保健饼的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味甘薯保健饼的制作方法，其特征在于：采用甘薯2.5kg，山药1.2kg，绿豆1.2kg，玉米淀粉0.6kg，鱼肉2kg，鸡蛋0.7kg，味精20g，食盐55g，香甜泡打粉80g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：山药、甘薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在4min，泡越多越好；鱼肉绞碎后蒸熟；绿豆先炒熟再经过粉碎，过120目筛；

（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为35%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调玉米淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉55min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；

（4）压面：薯饼面团辊压需5次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；

（5）成型：用切辊冲印成型；

（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为280℃下烘烤12min即成；

（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于26℃时方可包装。

有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有甘薯香酥的风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种风味甘薯保健饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：紫薯、甘薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3-5min，泡越多越好；鱼肉绞碎后蒸熟；芸豆和豌豆先炒熟再经过粉碎，过60目筛；

（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为15%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调玉米淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉20-25min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；

（4）压面：薯饼面团辊压需15次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；

（5）成型：用切辊冲印成型；

（6）烘烤：采用高温烘烤，将薯饼放置在温度为250-260℃下烘烤2-3min即成；

（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于45℃时方可包装。

实施例2：

一种风味甘薯保健饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：山药、栗子、甘薯去皮蒸熟，加入红枣泥，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在2min，泡越多越好；鱼肉绞碎后蒸熟；黄豆和花生先炒熟再经过粉碎，过120目筛；