[发明专利]一种乌龙茶的制作方法

权利要求书

1.一种乌龙茶的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：

⑴称取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氢钾，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌21-25分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95％的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30℃、150rpm的条件下摇床培养36小时即得醋酸杆菌种子液；

⑵将大麦芽粉碎，称取一定质量的大麦芽粉，加入4倍质量的清水，在60-65℃条件下保温糖化3-4h，过滤后滤液加水稀释至10-12oBx,得稀释麦芽汁，称取一定质量的乌龙茶，加30倍质量的稀释麦芽汁煮沸1分钟过滤，茶渣再加30倍质量的水煮沸3分钟过滤，合并2次茶汤，将茶汤冷却到28-30℃，加入0.1％的活性干酵母，在28-30℃条件下厌氧发酵4-5天，即得乌龙茶酒，在乌龙茶酒中按10％的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30℃、150-200rpm的条件下通风发酵8-10天，即得乌龙茶发酵液；

⑶将乌龙茶茶渣加20倍质量的10％食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为3～5天，浸泡结束后过滤即得乌龙茶浸泡液；

⑷将乌龙茶发酵液和乌龙茶浸泡液按体积比1:1的比例混合，混合液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，上述步骤(4)中，所述混合液的灭菌温度为77-79度。