[发明专利]高稳定性纤维素基天然食用花青素色素复合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种高稳定性纤维素基天然食用花青素色素复合物的制备方法，该复合物由主料和辅料两部分组成，所述主料包括功能性成分花青素，及用来负载功能性成分的基材纳米/微米纤维素类物质或其衍生物胶体溶液，而辅料则涵盖稳定剂及多糖类增稠剂，在较低转速下，花青素天然色素的水性/有机溶剂溶液逐滴加入到经过预剪切的以纤维素基胶体溶液为主体成分的基材母液中，高速剪切制得纤维素基色素复合物，所述色素复合物为水基花青素色素复合物乳液，所述水基花青素色素复合物乳液再经过后加工处理而制备得到一种花青素色素复合物的固体颗粒，不同性态的花青素色素复合物在水中均可实现良好分散，并且可以提高色素的贮藏稳定性，延长其作用期限。

技术领域

本发明涉及一种具有良好稳定性的天然食用色素复合物的制备方法，尤其涉及一种高稳定性纤维素基天然食用花青素色素复合物的制备方法，属于天然食用色素的制备技术领域。

背景技术

从植物、动物以及矿物中提取的植物源色素、微生物色素及矿物类色素的天然色素，其中可供食用的天然色素统称为天然食用色素。为了改善食品的色泽或保持食物原有的颜色，通常在加工过程中添加天然食用色素进行着色，因此，天然食用色素是一种非常重要的食品添加剂。

由于天然食用色素的化学结构大多含有不饱和双键及其它可氧化基团，在空气中氧的作用下会发生氧化作用，而导致天然食用色素在添加到食品中极易褪色，直接影响了产品的外观。而造成这一现象的原因，主要是由于天然食用色素分子本身对光、热、金属等因素非常敏感，极易发生结构的分解和转变。天然食用色素较差的稳定性，加之其高昂的价格等缺陷而使其应用范围受到很大的限制。因此，如何制备具有良好稳定性和贮存性能的天然食用色素，成为天然色素试剂领域内的一个热点问题，亦是科研人员亟待开发的课题目标之一。

近些年来，业界工程技术人员在改善天然食用色素的稳定性方面做了大量的研究和开发工作，目前所采用的研究手段主要包括：

1、分离精制技术：天然色素中含有较多的杂质，而杂质的存在往往会降低色素的稳定性，因此，采用适当的精制技术提高色素的稳定性，目前色素的精制方法主要有离子交换法，膜分离法和综合法等。

2、消除金属离子(特别是Fe³⁺、Sn²⁺)对生产的色素影响：在色素的生产、储存和使用应尽量避免使用金属容器，所用的水进行离子交换处理，或加入金属离子封闭剂。

3、通过改造天然色素分子的结构，以获得新的色调或改善色素的稳定性、溶解性、着色力：如叶绿素通过用铜取代镁，再制成钠或钾盐，则变成了非常稳定的绿色素，稳定性大大提高。而随着研究的不断深入，食用天然色素还将在实验室中通过克隆所需要的材料进行生产，使食用天然色素生产实现工业化。

4、配方技术研究：多采用复合加工等方式来实现，通过添加稳定剂和抗氧化剂来制备相应的复合物，以保证色素在生产、储藏等过程中延缓褪色，延长其贮存期。常用的稳定剂包括有机酸等；而抗氧化剂则主要有黄酮类和单宁类化合物，它们对多种胡萝卜素、花青素类色素、酮类色素等均具有明显的稳定作用。这种方式的应用途径简易，操作成本可控，是目前应用较多的一种方法。但考虑到现今所采用的复合基材的种类仍然较少，色素复合物的稳定性仍有很大程度的提升空间，因此如何选用新的实用性复合材料，以更大程度地提高色素的稳定性，依然是众多科研工作者们的工作重点。

目前，围绕色素复合物的制备和应用等方面的报道日益增多，其各种配方也多见诸于专利文献中，其中有关制备天然色素复合乳液/颗粒的方法，由下述专利文献予以披露：