[发明专利]一种用十八种菌类食材制备营养米媒微囊颗粒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种用十八种菌类食材制备营养米媒微囊颗粒的方法。

背景技术

“营养美味米媒的制造工艺”是本人的一项授权发明专利，专利号：ZL201110105760.5，其是采用核桃等药食同用食材和菌类等植物制造的用于改善和提高米饭营养质量和美味的一种营养添加物。添加该媒介物可以使蒸出的米饭更营养，更好吃，更美味。在这个方案中，香菇和其它菇菌鲜浆在其中仅占8%，比例较少，事实上，较大量的多菌类做出的米饭更好吃，风味更独特，由此，对菇菌类的创新不足，感到非常遗憾。我们在实践中，用多种菇菌类，特别是用羊肚菌、松茸菌、茶树菇、竹荪菌等一块蒸出的米饭，更有一番前所未知的美味。虽然原方案中有香菇或其它菇菌鲜浆，但后面没有说具体是哪一种，或哪几种，就算是其囊括了各种菇菌，但其是和其它物质配合，可仅用的是鲜浆，其菇菌的总成分也有限，不能重点突出菇菌类的优异之美味，而且将这些菇菌采用发酵，酶化等工艺或超临界萃取等方法得到的综合菌类抽提物，和仅用鲜浆，效果是不一样的。所以用前方案和单用十八种纯菇菌类做出的米媒，其效果和最终产品，完全两样了。所以经过认真研究和慎重考虑，应该单独就其多种菇菌类，即精选十八种菇菌，采用不同的特殊工艺做出的另一种纯菌体米媒，将是很有创新价值和保健意义的。

发明内容

    本发明的目的是提供一种用十八种菌类食材制备营养米媒微囊颗粒的方法。

本发明的目的是这样实现的：a、选用非纯白色干品的香菇15-20%、花菇10%、松菌15-20%、茶树菇15-20%、平菇10%、金针菇10%、猴头菇15-20%，破碎，用超临界萃取工艺或蒸气蒸馏提取工艺，制取得到七种菌的混合香味物质提取液，备用；b、选用纯类白色鲜品或贮鲜品的杏鲍菇10-25%、白灵菇10-25%、鸡腿菇15%、滑菇15%、羊肚菌10-25%、竹荪10-25%，打成糊浆，用超临界萃取工艺或蒸气蒸馏提取工艺，制取得到六种菌具有生鲜香味的混合香味物质提取液，备用；c、取茯苓菌块，采用超临界萃取工艺，单味获取茯苓菌提取液，备用；d、取银耳发泡打浆，渣液一同用超临界萃取工艺，获得银耳提取浓缩液，备用；e、取黑木耳发泡，打浆，渣浆一同用超临界萃取工艺，获得黑木耳提取浓缩液，脱色后，备用；f、取灵芝破壁得灵芝粉，再进行超临界工艺精细提取，获得灵芝提取浓缩液，脱色，干燥成粉末，备用；g、取虫草菌丝体，打成细粉，用超临界萃取工艺，获得虫草菌丝体提取浓缩液，备用；h、取a步骤提香，剩下的菇菌渣40-60%，b步骤提香，剩下的菇菌渣40-60%，混合后，加入纯净水，匀浆，再加入纤维素酶及风味蛋白酶进行酶解，酶解后将其酶解产物灭菌，真空干燥，制得菌粉，备用；i、取a步骤获得的七种菌混合香味物质提取液10%，b步骤获得的六种菌具有生鲜香味的混合香味物质提取液10%，c步骤获得茯苓菌提取浓缩液10%、d步骤获得的银耳提取浓缩液10%、e步骤获得黑木耳脱色提取浓缩液10%、f步骤获得的灵芝脱色提取浓缩液10%、虫草菌丝体提取浓缩液10%、h步骤获得的菌粉30%，混合后，采用微囊制备方法，加入微囊辅料，混合制备成菌类微囊即得。

本发明的积极效果在于：

香菇，包括花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇等，其营养价值和香菇基本相同，都属于香菇类；其均含有分子量为100万的抗肿瘤香菇多糖、维生素B1、维生素B12、维生素C、维生素B6，氨基酸类，色氨酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸，以及抗病毒成分干扰素的诱发剂双链核糖核酸，有免疫增强和保肝作用。其中花菇：是菌中之星，其营养、药用价值极高，含蛋白质和17种氨基酸，30多种酶，丰富的香菇多糖，麦角甾醇、菌甾醇，VD含量达到120个国际单位，并含有大量香菇嘌呤碱和香菇太生（lentysin），可降低和抑制胆固醇吸收，减少血管硬化，香菇中含不饱和脂肪酸甚高，对血管保健有好处，花菇是香菇中的上品。茶树菇：性平，甘温，无毒，有利尿渗湿，健脾，止泻，清热平肝之功效，是一种高蛋白、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的珍贵食用菌。对肾虚，尿频、水肿、气喘、小儿低热，尿床有独特疗效，还是美容、降压、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等优点，被称为“中华神菇”，同样有降低胆固醇，抗肿瘤等作用；含有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，总氨基酸含量为16.86%，特别是人体不能合成的8种氨基酸含量特别高，并有维生素B族和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。