[发明专利]一种黑椒牛肉烤肠及其制备方法

权利要求书

1.一种黑椒牛肉烤肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

牛肉500-510、猪皮80-90、山楂30-34、黑胡椒25-30、葛花2-3、桑叶4-5、枳椇子5-6、生地黄3-4、食盐12-13、桂皮粉7-8、辣椒红素0.9-1、玉米油8-9。

2.根据权利要求1所述的黑椒牛肉烤肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将葛花、桑叶、枳椇子、生地黄加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，得药液；

（2）将猪皮去除皮下脂肪和猪毛后切条，加30%的冰水用斩拌机斩拌20分钟，然后将所得物料在37℃下干燥，再用旋风磨粉碎；

（3）将山楂去核，送入蒸锅大火蒸30-40分钟后出料，打成泥，得山楂泥；将黑胡椒入锅，小火炒香后出料，进行粉碎，得黑胡椒粉；

（4）牛肉加药液、食盐于0-4℃下腌制8-12小时，然后在绞肉机中用Ф7mm孔径的网板绞肉1-2遍，所得物料与步骤（2）所得物料、山楂泥、黑胡椒粉及剩余物料混合拌匀，在真空灌装机用Ф19mm的胶原蛋白肠衣灌装，每0.8-1.0m为一节，两头用线绳扎紧，悬挂于烘烤架，送入烘烤房，在70-85℃下烘烤70-80分钟，然后进行包装、杀菌，即得。