[发明专利]一种开胃牛肉粒及其制备方法在审
申请号: | 201510493226.4 | 申请日: | 2015-08-13 |
公开(公告)号: | CN105077308A | 公开(公告)日: | 2015-11-25 |
发明(设计)人: | 望正光;张文泉;方源;望月 | 申请(专利权)人: | 安徽光正食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30;A23L1/054;A23L1/275;A23L1/09;A23L3/3472 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 余成俊 |
地址: | 236055 *** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 开胃 牛肉 及其 制备 方法 | ||
1.一种开胃牛肉粒,其特征在于由下列重量份的原料制成:
牛肉500-510、普洱茶4-5、山楂25-30、枳实1-2、陈皮1-2、山药3-4、芡实2-3、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、黄酒10-11、胡椒粉10-11、麦芽糖15-20、玉米油30-35。
2.根据权利要求1所述的开胃牛肉粒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将枳实、陈皮、山药、芡实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将盐加水配置成10%的盐水,在所得盐水中加入黄原胶、步骤(1)所得物料、β-环状糊精,充分搅拌,得腌制液;
(3)去除牛肉表面脂肪和筋膜,将腌制液均匀注射到牛肉内部,注射间温度为2-5℃,然后将所得牛肉送入真空滚揉机,温度控制在0-4℃,采用间歇式滚揉,滚揉30分钟,暂停10分钟,共滚揉10小时;
(4)将步骤(3)所得物料放入不锈钢盘中,置于灭菌锅内,通入蒸汽,在110-118℃下蒸1.5-2小时后取出,切成1.5cm见方的肉粒;
(5)将山楂榨汁,所得山楂汁与普洱茶混合,小火煮沸腾,过滤除渣,所得滤液与步骤(4)所得物料及黄酒、胡椒粉、麦芽糖混合送入不锈钢锅内滚动炒制30-40分钟,然后将所得物料与剩余物料混合拌匀,在75-95℃下烘烤6-7小时,即得。
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