[发明专利]一种开胃牛肉粒及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃牛肉粒，其特征在于由下列重量份的原料制成：

牛肉500-510、普洱茶4-5、山楂25-30、枳实1-2、陈皮1-2、山药3-4、芡实2-3、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、黄酒10-11、胡椒粉10-11、麦芽糖15-20、玉米油30-35。

2.根据权利要求1所述的开胃牛肉粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将枳实、陈皮、山药、芡实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将盐加水配置成10%的盐水，在所得盐水中加入黄原胶、步骤（1）所得物料、β-环状糊精，充分搅拌，得腌制液；

（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，将腌制液均匀注射到牛肉内部，注射间温度为2-5℃，然后将所得牛肉送入真空滚揉机，温度控制在0-4℃，采用间歇式滚揉，滚揉30分钟，暂停10分钟，共滚揉10小时；

（4）将步骤（3）所得物料放入不锈钢盘中，置于灭菌锅内，通入蒸汽，在110-118℃下蒸1.5-2小时后取出，切成1.5cm见方的肉粒；

（5）将山楂榨汁，所得山楂汁与普洱茶混合，小火煮沸腾，过滤除渣，所得滤液与步骤（4）所得物料及黄酒、胡椒粉、麦芽糖混合送入不锈钢锅内滚动炒制30-40分钟，然后将所得物料与剩余物料混合拌匀，在75-95℃下烘烤6-7小时，即得。