[发明专利]草莓罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及罐头制备领域，具体地，涉及一种草莓罐头及其制备方法。

背景技术

草莓是一种红色的花果，又名红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，含有特殊的浓郁水果芳香。平均单果重15-20克；果面平整，橙红色，有光泽；果肉红色，质细韧，果心无空，风味偏酸，味浓，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。为了长时间保存，人们通常通过制备草莓罐头来长时间保存草莓。

目前，现有技术制备的草莓罐头在制备过程中，草莓中的维生素C和钙被大量的破坏，而维生素C和钙对人体都有极为重要的作用，因此极大的破坏草莓的营养价值

发明内容

本发明的目的是提供一种草莓及其制备方法，通过该方法制备的草莓罐头含有丰富的维生素C和钙。

为了实现上述目的，本发明提供了一种草莓罐头的制备方法，该制备方法包括：

(1)将草莓洗净切片制得草莓片M1；

(2)将所述草莓片M1进行杀青处理制得草莓片M2；

(3)将所述草莓片M2用糖腌制以制得到草莓片M3；

(4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合制得混合物M4；

(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头。

本发明还提供了一种草莓罐头，该草莓罐头是通过上述制备方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供了一种草莓罐头，该草莓罐头通过洗净切片，杀青处理，用糖腌制，然后和甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合，最后装罐密封制得。在制备过程中，添加了甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾和阿斯巴甜，这六种组分之间发生了协同作用，极大的减少草莓中维生素C和钙的流失。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种草莓罐头的制备方法，该方法包括：

(1)将草莓洗净切片制得草莓片M1；

(2)将所述草莓片M1进行杀青处理制得草莓片M2；

(3)将所述草莓片M2用糖腌制以制得到草莓片M3；

(4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合制得混合物M4；

(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头。

在本发明中，杀青的方法可以在宽的范围内选择，但是为了更好的制止酶促作用，优选地，杀青处理为将所述草莓片M1置于柠檬酸溶液中进行热处理。

同时，热处理的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了更好的制止酶促作用，优选地，热处理的条件为：温度为80-100℃，时间为10-30min。

同样地，糖的种类可以在宽的范围内选择，可以是白砂糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖中的一种或多种，从腌制的效果考虑，优选地，糖为白砂糖、葡萄糖和果糖中的一种或多种；

同时，糖的用量也可以在宽的范围内选择，从腌制的效果考虑，优选地，相对于100重量份所述草莓片M2，所述糖的用量为25-35重量份。

在上述制备方法中，糖腌制过程的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了使糖能充分与草莓片接触，优选地，腌制至少满足以下条件：腌制的温度为25-35℃，腌制的时间为2-6h。

当然，在步骤(4)中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的草莓罐头富含维生素C和钙，优选地，相对于100重量份的所述草莓片M3，所述甘蔗汁的用量为15-25重量份，所述蓝莓粉的用量为10-25重量份，所述蜂蜜的用量为12-24重量份，所述焦糖色素的用量为4-8重量份，所述山梨酸钾的用量为2-6重量份，所述阿斯巴甜的用量为1-3重量份，所述水的用量为200-300重量份。

本发明还提供了一种草莓罐头，该草莓罐头是根据上述方法制备而得。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素C的含量参数是通过电位滴定法测得，钙的含量参数通过分光光度法测得。

实施例1

(1)在25℃下，将草莓洗净切片制得草莓片M1；

(2)在90℃下，将草莓片M1在柠檬酸溶液中热处理15min制得草莓M2；