[发明专利]一种酱香型白酒窖底泥及其制作方法

权利要求书

1.一种酱香型白酒窖底泥，其特征在于，由以下原料制成，按重量份计，老窖泥55～60份，新鲜黄泥8～10份，淤泥8～10份，大曲粉4～5份，黄水10～15份，糟醅1～2份，尾酒4～5份；

所述淤泥取自赤水河流域；所述大曲粉为：在生产过程中发酵最高温度达到65-70℃，且30℃时糖化力小于或等于100mg/(g.h)；所述尾酒的酒精度在13～15％vol；

所述酱香型白酒窖底泥的制作方法包括以下步骤：

(a)、将新鲜黄泥、部分黄水和尾酒，混合得到粘泥；

(b)、将老窖泥、淤泥、大曲粉混合，加入剩余黄水，混合后再加入所述粘泥，密封发酵30～35天；

(c)、加入糟醅，混匀后再次进行密封发酵，时间为55～60天，发酵过程中每10～15天搅拌1次。

2.根据权利要求1所述的酱香型白酒窖底泥，其特征在于，所述淤泥在使用前静置1-2天，然后将水和泥浆分离，得到泥浆，并将泥浆中的杂物清理掉即得。

3.根据权利要求1所述的酱香型白酒窖底泥，其特征在于，所述黄水是酱香型白酒在发酵过程中，糟醅的浸出水由上层逐渐沉降，将糟醅中的酒精、酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、还原糖、单宁及香味前驱物质溶出，沉积于窖池底部，流入到黄水窝中形成的黄色或棕黄色的粘稠液体物质。

4.根据权利要求1所述的酱香型白酒窖底泥，其特征在于，所述尾酒是糟醅在蒸馏断花取酒后的酒尾蒸馏液。

5.根据权利要求1所述的酱香型白酒窖底泥，其特征在于，在步骤(a)中，所述部分黄水为4～5重量份。

6.根据权利要求1所述的酱香型白酒窖底泥，其特征在于，步骤(b)和步骤(c)中的密封发酵的总时间为85-90天。