[发明专利]一种降糖酱菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201510496884.9 | 申请日： | 2015-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN105053925A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 王中兰 | 申请（专利权）人： | 王中兰 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/076;A23L1/015;A23L1/03;A23L1/30;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱菜 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种降糖酱菜，其特征在于由下列重量份的原料制成：
白菜300-310、胡椒14-15、咖喱粉4-5、鸡汤10-11、桑叶2-3、枸杞子1-2、玄参2-3、玉竹1-2、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5-6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。
2.根据权利要求1所述的降糖酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将桑叶、枸杞子、玄参、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将食盐加水配制成浓度为3%的食盐水，然后加入中药粉、鸡汤、白砂糖充分搅拌，大火煮沸，冷却至28℃；
（3）将白菜切碎，用食用酒精清洗，送入0.5%氯化钙溶液中，在45-55℃下漂烫15-20分钟后捞出晾干，装入坛中，加入步骤（2）所得物料、大豆多肽、蜂胶，再接种植物乳杆菌，在30℃下发酵，待乳酸含量达到0.3%-0.8%时将白菜取出；
（4）将胡椒入油锅炸香后捞出，粉碎，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，装袋，采用80℃蒸汽杀菌8分钟，即得。
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