[发明专利]一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法

权利要求书

1.一种独特风味的筋头巴脑香辣锅，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛肉250-280、牛板筋55-60、牛筋头55-60、牛腩筋55-60、牛骨汤1000-1100、生姜8-10、大蒜6-8、干红辣椒8-10、花椒3-5、香辛料10-12、芝麻6-8、大豆10-12、麻麻花5-8、人参4-6、枸杞5-8、桂皮3-5、植物油20-30、食盐8-12、味精3-6、豆瓣酱10-12、料酒20-30。

2.一种如权利要求1所述的独特风味的筋头巴脑香辣锅的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将牛肉、牛板筋、牛筋头、牛腩筋放入含有2-4%食盐、0.2-0.4%柠檬酸的水中浸洗20-30分钟，期间换水2-3次，去除血水等杂物，切制、整形成2-3厘米块状，放入沸水中焯制3-5分钟，捞出肉块，待用；

（2）、将牛骨放入含有0.2-0.4%柠檬酸、1-2%米醋的水中浸洗20-30分钟，去除血水杂物，捞出放入水中煮至40-50分钟，捞出牛骨脱水，破碎成颗粒，放入微波烘箱，控制温度为100-105℃，微波烘制出香，将牛骨颗粒入锅，加牛骨重量的8-10倍水煮制，每100重量份水加入下列重量份的成分：树花菜5-6、藕汁8-10、五加皮1-2、五味子2-3、菊芋2-3、补骨脂1-2、黄精2-3、太子参1-2，大火煮沸后文火焖制汤汁浓白，过滤取渣，得牛骨汤，按规格罐装入袋，得牛骨汤包；

（3）、将焯制肉块入锅放入煮沸水中，加入香辛料、人参、枸杞、桂皮，再次煮沸后，小火慢炖至肉块软烂，捞出肉块，香辛料由下列重量份原料组成：姜片3-4、桂皮2-3、大料2-4、香叶3-4、陈皮2-3；

（4）、将芝麻、大豆、麻麻花混合破碎成颗粒，文火炒制熟香，得熟香颗粒；

（5）、将植物油入锅烧热，加入干红辣椒、花椒小火炒香，加入洗净切末生姜、大蒜、豆瓣酱炒制出油，加入料酒等其他剩余原料，炒制均匀，加入熟香颗粒，炒制锅中酱香粘稠，冷却后装袋封口，得酱料包，软烂肉块冷冻后装袋，真空封口，得熟制肉块包，分别杀菌、冷却后，包装入库，即得。