[发明专利]一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法在审
申请号: | 201510496892.3 | 申请日: | 2015-08-14 |
公开(公告)号: | CN105105167A | 公开(公告)日: | 2015-12-02 |
发明(设计)人: | 朱峰 | 申请(专利权)人: | 安徽老炊食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/312 | 分类号: | A23L1/312;A23L1/30;A23L1/31;A23L1/314 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 余成俊 |
地址: | 236600 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 独特 风味 筋头巴脑香辣锅 及其 制备 方法 | ||
1.一种独特风味的筋头巴脑香辣锅,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
牛肉250-280、牛板筋55-60、牛筋头55-60、牛腩筋55-60、牛骨汤1000-1100、生姜8-10、大蒜6-8、干红辣椒8-10、花椒3-5、香辛料10-12、芝麻6-8、大豆10-12、麻麻花5-8、人参4-6、枸杞5-8、桂皮3-5、植物油20-30、食盐8-12、味精3-6、豆瓣酱10-12、料酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的独特风味的筋头巴脑香辣锅的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将牛肉、牛板筋、牛筋头、牛腩筋放入含有2-4%食盐、0.2-0.4%柠檬酸的水中浸洗20-30分钟,期间换水2-3次,去除血水等杂物,切制、整形成2-3厘米块状,放入沸水中焯制3-5分钟,捞出肉块,待用;
(2)、将牛骨放入含有0.2-0.4%柠檬酸、1-2%米醋的水中浸洗20-30分钟,去除血水杂物,捞出放入水中煮至40-50分钟,捞出牛骨脱水,破碎成颗粒,放入微波烘箱,控制温度为100-105℃,微波烘制出香,将牛骨颗粒入锅,加牛骨重量的8-10倍水煮制,每100重量份水加入下列重量份的成分:树花菜5-6、藕汁8-10、五加皮1-2、五味子2-3、菊芋2-3、补骨脂1-2、黄精2-3、太子参1-2,大火煮沸后文火焖制汤汁浓白,过滤取渣,得牛骨汤,按规格罐装入袋,得牛骨汤包;
(3)、将焯制肉块入锅放入煮沸水中,加入香辛料、人参、枸杞、桂皮,再次煮沸后,小火慢炖至肉块软烂,捞出肉块,香辛料由下列重量份原料组成:姜片3-4、桂皮2-3、大料2-4、香叶3-4、陈皮2-3;
(4)、将芝麻、大豆、麻麻花混合破碎成颗粒,文火炒制熟香,得熟香颗粒;
(5)、将植物油入锅烧热,加入干红辣椒、花椒小火炒香,加入洗净切末生姜、大蒜、豆瓣酱炒制出油,加入料酒等其他剩余原料,炒制均匀,加入熟香颗粒,炒制锅中酱香粘稠,冷却后装袋封口,得酱料包,软烂肉块冷冻后装袋,真空封口,得熟制肉块包,分别杀菌、冷却后,包装入库,即得。
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