[发明专利]牛奶桔子豆腐及其制作方法

说明书

本发明牛奶桔子豆腐及其制作方法，属于食品工业领域。

背景技术

目前市场上销售的豆腐都是用豆子做的，尽管品牌很多，但风味欠佳，营养不全，更不含牛奶和桔子，而牛奶和桔子富含多种微量元素，对人体有百利而无一害，因此研究用牛奶和桔子制作风味独特又营养丰富的牛奶桔子豆腐是一种创新，更是摆在我们科技工作者面前的重要课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种既营养丰富又风味独特的牛奶桔子豆腐及其制作方法。

    为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:

牛奶桔子豆腐的制作方法,其特征在于:

1.它是由以下重量百分比的组分制作而成的：

     豆乳45     —85%    桔子浆10—35%   奶粉0.5—5%

     石膏0.5—3%

2.它的制作包括以下步骤:

（1）将大豆浸泡—磨浆—过滤去渣—制成豆乳备用；

（2）将桔子去皮去籽，用打浆机打成果浆备用；

（3）将石膏加4倍的水溶化成液体备用；

（4）将豆乳倒入容器内煮沸，这时将（3）徐徐加入，边加入边打耙，仔细观察，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打耙，点脑后静置20—25分钟蹲脑，这时豆乳已经全部凝成嫩豆腐，可用瓢舀入事先准备好的布囊中，用清水将石膏汁冲去，收紧布囊，将大水除去，再将奶粉和桔子浆倾入布囊中，与嫩豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框，预铺以棉纱做成的囊形，再将上述牛奶桔子豆腐倾入囊中，加以框盖，盖上压以重物，使豆腐水由布孔流出，待水份沥干时，取掉重物及盖板，即成牛奶桔子豆腐。

本发明提供了牛奶桔子豆腐的制作方法，填补了我国在这方面研究的一个空白，而这项技术的推广应用，将对我国豆腐的生产起到巨大的推动作用。

具体实施方式:

以下结合实施例对本发明作进一步说明。实施例:牛奶桔子豆腐的制作方法，其组分为:

豆乳77%   桔子浆20%    奶粉2%   石膏1%

上述实施例中，牛奶桔子豆腐的制作方法如下：

（1）将大豆浸泡—磨浆—过滤去渣制成77kg的豆乳备用；

（2）将桔子去皮去籽，用打浆机打成20kg的果浆备用；

（3）将石膏1 千克加4倍的水溶化成液体备用；

（4）将77kg的豆乳倒入容器内煮沸，这时将（3）徐徐加入，边加边打耙，      当容器内出现80%的脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打耙，点脑后静置20—25分钟蹲脑，这时豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢舀入事先备好的布囊中，用清水将石膏汁冲去，收紧布囊将大水除去，再将奶粉和桔子浆倾入布囊中，与豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框，预铺以棉纱，再将上述的牛奶桔子豆腐倾入布囊中，加以框盖，盖上压以重物，使豆腐水由布孔流出，待水分沥干后，取去重物及盖板，即成牛奶桔子豆腐。