[发明专利]一种绿茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种绿茶的制作方法。

背景技术

传统的绿茶制作方法，杀青、做形、烘干，每个地区、茶叶树种同、选用设备不同，采用同一种绿茶加工方法，不适合各地区茶叶加工生产，特别是色、香、味、形，达不到一致，批量生产的质量不高。

申请号分别为：201310698734.7，201310251996.9，201310516983.X，200910223928.5，201210174534.7，200710041676.5，200610038534.9，这些公开的绿茶制作方法专利，提供了一些思维，但是对于不同地域、环境生产的茶叶也就必须采用不同方法，否则保证不了品质。

发明内容

本发明为了绿茶感官、口感，保证了绿茶的色、香、味、形，提高了绿茶生产品质、减少了制作时间，特提出一种绿茶的制作方法。

为此本次发明的技术方案：一种绿茶的制作方法，包括（1）鲜叶筛选、分级1-3级；其特征在于：

（2）送风式鲜叶摊晾台

使鲜叶均匀的摊放在摊晾台上；摊放厚度18-20cm，自然风0.5-1小时，使鲜叶的青草气减退，透出茶叶的清香；

（3）连续杀青

杀青温度按“高温杀青，先高后低”的原则，锅温在220℃～280℃之间，其中晴天嫩叶220℃～230℃，老叶为230℃～240℃；雨水叶为260℃～270℃以上；每锅投叶量一般在5～7千克鲜叶；杀青时间要求高温快速，晴天嫩叶7～8分钟，老叶5～6分钟，雨、露水叶8-10分钟；杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅；

（4）复式理条

槽温80℃每槽加入150g初杀青茶叶，2秒后加入轻棒，茶条不沾手时加入重棒，降温至60℃，并逐渐降低速度，至茶叶含水量20%左右为止；

（5）名茶烘干

烘干的热风温度控制在100～120℃，最高温度也不应超过130℃，使茶叶含水量在10-15%，第二次在提香机完成；

（6）提香

将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5cm，温度80℃-120℃，时间3-5分钟，取出茶叶，冷风制凉时间1-1.5小时，茶叶含水量为＜6%；

（7）分筛

分筛茶末得到成品的绿茶。

有益效果：

本发明提高了绿茶感官、口感，保证了绿茶的色、香、味、形，提高了绿茶生产品质、减少了制作时间，可大批量连续生产。

具体实施方式

一种绿茶的制作方法，具体步骤如下：

（1）鲜叶筛选、分级1-3级；

（2）送风式鲜叶摊晾台

使鲜叶均匀的摊放在摊晾台上，摊放厚度18-20cm，自然风0.5-1小时适度，鲜叶的青草气减退，透出茶叶的清香。

（3）连续杀青

杀青温度按照“高温杀青，先高后低”的原则，锅温在220℃～280℃之间，晴天嫩叶220℃～230℃，老叶为230℃～240℃；雨水叶为260℃～270℃；每锅投叶量一般在5～7千克鲜叶；杀青时间要求高温快速，一般晴天嫩叶7～8分钟，老叶5～6分钟，雨、露水叶8-10分钟；杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅。

（4）复式理条

槽温80℃每槽加入150g初杀青茶叶，2秒后加入轻棒，茶条不沾手时加入重棒，降温至60℃，并逐渐降低速度，至茶叶含水量20%左右为止。

（5）名茶烘干

烘干的热风温度一般应控制在100～120℃，最高温度一般也不应超过130℃使茶叶含水量在10-15%，第二次在提香机完成。

（6）提香

将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5cm，温度80℃-120℃，时间3-5分钟，取出茶叶，冷风制凉时间1-1.5小时，茶叶含水量为＜6%。

（7）分筛

分筛茶末得到成品的绿茶。