[发明专利]一种复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料及其生产工艺，属于保健食品领域。

背景技术

玛卡是原产南美洲的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长；分布于南美安第斯山脉，人工种植于秘鲁中部和南部，中国的云南和新疆等地区，有较大面积的适种土地。

玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。研究表明玛卡营养成分主要包括：蛋白质含量为10%以上，59%的碳水化合物；8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B₁、B₂、B₆、A、E、B₁₂、B₅ ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。

本发明以玛卡为组方基础，辅以鲍鱼，配伍枸杞、山楂、桑葚等中草药，利用高活性酿酒酵母与具有保健治疗作用的中药进行复合型发酵，制备一种全新的具有玛卡、鲍鱼和中草药等多重健康作用的保健饮料，拓展了中草药保健饮料的应用途径，既保持了低度酒的醇香，又保留了玛卡、枸杞等物质的医学保健作用；产品营养丰富又方便食用，醇味飘香、风味独特，是一种很有特色的中草药保健饮料，适合多种人群食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料及其生产工艺，该发明选用玛卡、鲍鱼、枸杞、山楂、桑葚为原料通过复合发酵生产工艺生产玛卡海洋功能性保健饮料，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持玛卡中的天然营养成分，且富含人体所需的多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料，其特征在于发酵原料的组成为：玛卡45～55份、鲍鱼12～18份、枸杞8～12份、山楂8～12份、桑葚4～6份、菟丝子4～6份、甜叶菊4～6份、灵芝2～4份、刺五加1～3份、人参1～3份、肉苁蓉1份、葛根1份、甘草1份。

所述原料中玛卡、菟丝子、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃。

所述原料中鲍鱼的处理方法如下：采用无污染、发育正常、健康的鲍鱼，用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入10倍质量比的纯净水，加入质量百分比3～5%的中性蛋白酶，混合均匀，50～60℃条件下酶解2～3h；酶解后加热煮沸，维持15～20min将酶灭活，得鲍鱼酶解液；

所述原料中枸杞、山楂、桑葚的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min。

本发明提供一种复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料的生产工艺，其特征在于具备包括以下步骤：

（1）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（3）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（4）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（5）复配：调整玛卡海洋功能性保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；