[发明专利]一种复合发酵型玛卡保健饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种复合发酵型玛卡保健饮料，其特征在于保健饮料的原料组成为：玛卡45～55份、枸杞12～18份、绞股蓝8～12份、山楂8～12份、山药4～6份、红景天4～6份、甜叶菊4～6份、菟丝子2～4份、刺五加1～3份、党参1～3份、肉苁蓉1份、五味子1份、甘草1份。

2.根据权利要求1所述的一种复合发酵型玛卡保健饮料，其特征在于所述原料中枸杞、山楂、山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min。

3.根据权利要求1所述的一种复合发酵型玛卡保健饮料，其特征在于所述原料中玛卡、绞股蓝、红景天、甜叶菊、菟丝子、刺五加、党参、肉苁蓉、五味子、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃。

4.根据权利要求1所述的一种复合发酵型玛卡保健饮料，其特征在于所述保健饮料通过以下步骤制备：

（1）发酵液制备：将原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（3）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（4）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（5）复配：调整玛卡保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（6）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤玛卡保健饮料；

（7）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型玛卡保健饮料。