[发明专利]一种酱渍瓠瓜条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱渍瓠瓜条的制作方法。

背景技术

瓠子为葫芦科，别名：甘瓠、甜瓠，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，绿白色，果肉白色，果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消肿，止咳除烦，通淋散结的功效。

现代科学表明：瓠子蛋白质和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能；同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低了人体癌症的发病率。

瓠子是季节性蔬菜，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，瓠子经深加工的产品很少，利用鲜瓠子加工成酱渍瓠瓜条不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决瓠瓜不易贮存的问题，提供一种酱渍瓠瓜条的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱渍瓠瓜条的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜瓠瓜作原料，选用甜度高的甜豆酱为辅料；

（2）清洗：将鲜瓠瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长5cm、宽2cm和厚1.2cm的长条；

（3）盐渍：将清洗后的瓠瓜条与盐巴按一层瓠瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层盐巴，1天后压上石块，盐渍5-7天；

（4）脱盐：将盐渍后的瓠瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8小时，中间换水4-5次，待瓠瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将瓠瓜条装入酱袋内，倒入甜豆酱、枸杞粉、芝麻油和少许麦芽糖浆进行酱渍，每天翻动、按压1-2次，酱渍18天，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有瓠瓜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种酱渍瓠瓜条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜瓠瓜作原料，选用甜度高的海鲜酱为辅料；

（2）清洗：将鲜瓠瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3.5cm、宽1.5cm和厚0.5cm的长条；

（3）盐渍：将清洗后的瓠瓜条与食盐按一层瓠瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，8天后压上石块，盐渍12天；

（4）脱盐：将盐渍后的瓠瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为15小时，中间换水3-5次，待瓠瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将瓠瓜条装入酱袋内，倒入海鲜酱、桂皮粉、豆蔻粉和少许冰糖液进行酱渍进行酱渍，每天翻动、按压1-3次，酱渍40天，即为成品。

实施例2：

一种酱渍瓠瓜条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜瓠瓜作原料，选用甜度高的芝麻酱为辅料；

（2）清洗：将鲜瓠瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长8cm、宽4.5cm和厚3cm的长条；

（3）盐渍：将清洗后的瓠瓜条与食盐按一层瓠瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，7天后压上石块，盐渍18天；

（4）脱盐：将盐渍后的瓠瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8-12小时，中间换水4次，待瓠瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将瓠瓜条装入酱袋内，倒入芝麻酱、肉桂粉、甘草和少许话梅果酱进行酱渍，每天翻动、按压4次，酱渍12天，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。