[发明专利]一种多味麦冬果酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味麦冬果酱的加工方法。

背景技术

麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。

目前，市场上麦冬深加工的产品不多，用于加工成多味麦冬果酱可实现对麦冬的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种多味麦冬果酱的加工方法，充分保留了原料中的营养物质，对麦冬资源的充分开发，同时也为麦冬的深加工提供了一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种多味麦冬果酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；选用新鲜的番石榴，用清水洗净后，沥干待用；

B、切块破碎：将麦冬、番石榴切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20-25mm；

C、预煮打浆：将破碎后的麦冬和番石榴立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入白砂糖、陈皮粉、百合粉和香草香精调味，用柠檬酸调整酸度，加入2%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为65℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至98℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中121℃的沸水中灭菌10分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有麦冬独特的风味，香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种多味麦冬果酱的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；选用新鲜的番茄，用清水洗净后，沥干待用；

B、切块破碎：将麦冬、番茄切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-18mm；

C、预煮打浆：破碎后的麦冬和番茄立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖、甜菊糖苷和郁李仁、栀子调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许红橘精油、桂花粉，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

实施例2：

一种多味麦冬果酱的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；选用新鲜的佛手瓜，用清水洗净后，沥干待用；

B、切块破碎：将麦冬、佛手瓜切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为8-12mm；

C、预煮打浆：破碎后的麦冬和佛手瓜立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖调味，用乳酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；