[发明专利]一种香菇蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇蜜饯的加工方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇蜜饯可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用香菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；

（2）漂洗：修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗；

（3）烫煮：菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入85℃热水中，搅动烫煮8-10min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于45%；

（4）整型、冷浸糖：将压去水分的香菇柄进行整型，切成长1cm、宽0.8cm的长条，然后将其浸在55%的果糖液中，加入适量的饴糖、酸枣汁、黄精粉，搅拌均匀，置室温浸泡12h，使菇体充分吃糖；

（5）糖煮：先配制煮糖液，在45%葡萄糖汁中加入0.5%柠檬酸和0.02%山梨酸钾；将糖液煮开，加入少许薄荷叶、三七根、牡丹皮，然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到58-62%时，停止熬煮；

（6）烘干：糖煮熬制结束后，捞出香菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在55℃下烘烤8-10h；在烘烤其间，要进行翻动4-5次，使其烘烤均匀，当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。

有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用香菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；

（2）漂洗：修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗；

（3）烫煮：菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入100℃热水中，搅动烫煮5min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于30%；

（4）整型、冷浸糖：将压去水分的香菇柄进行整型，切成长2cm、宽0.5cm的长条，然后将其浸在35%的红糖液中，加入适量的甘草、青梅汁、白何首乌粉，搅拌均匀，置室温浸泡22h，使菇体充分吃糖；

（5）糖煮：先配制煮糖液，在50%红糖汁中加入0.3%柠檬酸和0.01%山梨酸钾；将糖液煮开，加入少许紫苏、黄芩根、金银花，然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到65%时，停止熬煮；

（6）烘干：糖煮熬制结束后，捞出香菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在75℃下烘烤6h；在烘烤其间，要进行翻动2-3次，使其烘烤均匀，当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。

实施例2：

一种香菇蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：