[发明专利]一种黑木耳复合果汁的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合饮料的加工方法，尤其是涉及一种黑木耳复合果汁的加工工艺。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成黑木耳复合果汁可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决黑木耳不易储藏的问题，提供一种黑木耳复合果汁的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黑木耳复合果汁的加工工艺，其特征在于：采用原料→粉碎→浸提→离心→液体→调配→装瓶、灭菌→二次灭菌→脱气→成品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料：选用干黑木耳、五味子、赤芍为原料，剔除不合格品；

（2）粉碎：将原料投入粉碎机中进行粉碎，粉碎至颗粒为3-5mm；

（3）浸提：采用夹套式浸提罐，原料与去离子水从罐的顶部物料口加入，每批次加入原料10千克、去离子水80升，保持460转/分速度搅拌，在夹层中通入蒸汽，通过阀门控制蒸汽量，使浸提温度在50分钟达102℃，在此温度下维持2-4小时；

（4）离心：浸提完毕，通过沉淀式离心澄清机分离浸提液与残渣，采用间歇操作，人工卸料，浸提液经贮槽用泵浆泵入调配锅中；

（5）调配：配料锅为不锈钢夹层锅，将浸提液中加入适量麦芽糖、洋蒲桃汁、苹果酸、β-胡萝卜素，使pH值控制在2.8，再加入异抗坏血酸钠，防止饮料中的维生素被破坏，加入少许蜂蜜和茉莉花酱；

（6）装瓶、灭菌：将调配好的饮料分装于干净的瓶中，然后进行灭菌；

（7）灭菌：采用高温瞬时灭菌器，125℃维持2-3s；

（8）脱气：采用真空脱气机，在0.12兆帕下脱气10分钟，即为成品。

有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，汁液清澈，甜酸适口，具有黑木耳特有的鲜美风味，热量低，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种黑木耳复合果汁的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料：选用干黑木耳、香菇、莲子为原料，剔除不合格品；

（2）粉碎：将原料投入粉碎机中进行粉碎，粉碎至颗粒为0.4cm；

（3）浸提：采用夹套式浸提罐，原料与去离子水从罐的顶部物料口加入，每批次加入原料3千克、去离子水200升，保持100转/分速度搅拌，在夹层中通入蒸汽，通过阀门控制蒸汽量，使浸提温度在35分钟达80℃，在此温度下维持1.5小时；

（4）离心：浸提完毕，通过沉淀式离心澄清机分离浸提液与残渣，采用间歇操作，人工卸料，浸提液经贮槽用泵浆泵入调配锅中；

（5）调配：配料锅为不锈钢夹层锅，将浸提液中加入适量乳糖、蜂蜜、蛋黄果汁、丁香、乳酸、栀子黄，使PH值控制在3-4，再加入异抗坏血酸钠，防止饮料中的维生素被破坏，加入少许芡实和荔枝；

（6）装瓶、灭菌：将调配好的饮料分装于干净的瓶中，然后进行灭菌；

（7）灭菌：采用高温瞬时灭菌器，110℃维持4-6s；

（8）脱气：采用真空脱气机，在0.045兆帕下脱气20分钟，即为成品。

实施例2：

一种黑木耳复合果汁的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料：选用干黑木耳、黄芪、五味子为原料，剔除不合格品；

（2）粉碎：将原料、茉莉、慈姑投入粉碎机中进行粉碎，粉碎颗粒为0.2cm；

（3）浸提：采用夹套式浸提罐，原料与去离子水从罐的顶部物料口加入，每批次加入原料5-6千克、去离子水280升，保持45转/分速度搅拌，在夹层中通入蒸汽，通过阀门控制蒸汽量，使浸提温度在45分钟达85℃，在此温度下维持80min；