[发明专利]一种酸甜平菇脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸甜平菇脯的加工方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。

平菇的作用：平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

新鲜的平菇不易贮藏，用于加工成酸甜平菇脯可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种酸甜平菇脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酸甜平菇脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的平菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；

（3）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加1%蜂蜜、0.35%柠檬酸、水适量浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；

（4）硬化处理：将冷却后的菇体用0.12%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；

（5）糖醋液浸渍：将米醋煮沸，加入40%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐、3%醋栗汁、0.5%柠檬香精，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入平菇，置阴凉处，浸渍5-7天，每天翻菇体2-3次，使菇体上下浸渍均匀；

（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。

有益效果：本发明产品组织脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有平菇浓郁的鲜香风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

具体实施方式

实施例1：

一种酸甜平菇脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的平菇、花菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；

（3）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水、0.18%柠檬酸浸泡20分钟，然后捞出投入冷水中冷却；

（4）硬化处理：将冷却后的菇体用0.21%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；

（5）糖醋液浸渍：将醋液煮沸，加入45%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入5%的食盐、2%桂皮和豆蔻，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入菇体，置阴凉处，浸渍12-15天，浸渍4天后，每2天翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀；

（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。

实施例2：

一种酸甜平菇脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的平菇、鸡腿菇、凤尾菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；

（3）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；

（4）硬化处理：将冷却后的菇体用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用；

（5）糖醋液浸渍：将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的柠檬香精和饴糖，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入菇体，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀；

（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。