[发明专利]一种乳酸菌饮料制备工艺在审
| 申请号： | 201510500101.X | 申请日： | 2015-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN104996570A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 刘振龙 | 申请（专利权）人： | 天津市恒安食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 301800 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 饮料 制备 工艺 | ||
1.一种乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比制成：奶制品35-40份、蔗糖7-10份、稳定剂0.5-0.8份、柠檬酸/L-乳酸0.1份、柠檬酸钠0.03份、果粒0.1-0.5份、果汁5-10份。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：上述奶制品选用奶粉复原奶或全脂奶粉。
3.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：上述稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成：洁冷胶：10-30份、CMC：30-50份、果胶：10-30份。
4.根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料，其特征在于：上述果粒的粒径为3-5mm。
5.一种根据权利要求1所述的乳酸菌悬浮饮料的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：①将奶粉复原奶或全脂鲜奶加热至90-95℃，保持5-10分钟；②将灭菌好的鲜奶冷却至43℃接种发酵；③发酵：发酵罐温度保持43℃±1℃，发酵时间约6-8小时，成品滴定总酸80-90°T，并测PH值4.2±0.2即可；④将发酵完成的酸奶冷却至20℃以下搅拌均匀待用；⑤将稳定剂和蔗糖干混均匀，用60-70℃处理水，高速搅拌溶解，溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25℃存入调配罐；⑥酸奶调配：取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂糖液中，调配液降至15℃以下，将酸奶配成20％溶液，慢慢喷洒入调节罐中，以调总酸值0.4％±0.02(以乳酸汁)为加酸量，PH值：3.8-4.2即可；⑦调香定容；⑧均质：60-70℃15-20Mpa；⑨加入果粒在85℃条件下杀菌10-20分钟；⑩冷却、无菌充填、包装。
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