[发明专利]酸枣汁的甲壳素静电吸附澄清法

权利要求书

1.将酸枣与水质量比为1:5.5，pH值为5.0,65℃下浸提10h。

2.原枣汁粗滤后，将带正电荷的甲壳素加入到带负电荷的原枣汁中，甲壳素用量0.07％，加热到45℃的情况下，充分搅拌处理40分钟，由于带正负电荷的微利之间的相互静电作用，枣汁中悬浮颗粒缠绕在甲壳素上，随之产生沉淀，经过离心、过滤，即得澄清的枣汁。

3.影响枣汁提取率和风味的有浸提液用量、浸提温度、浸提时间，pH值，浸提液多，提取率高，但枣汁风味下降，营养物质浓度降低；温度低则影响浸提率，但温度过高则引起热敏营养成分损失；浸提时间长，提取率高，但微生物污染机会亦大。pH值接近枣自身时提取率高。本技术找到了浸提枣汁的最适条件。

4.与冷冻法、高温凝聚法、酶法澄清相比，采用甲壳素用于枣汁澄清，时间短、沉降快、加热温度低、使用方便、成本低廉，同时保持了原果的风味和营养成分。且在沉降过程中只发生了物理变化，没有发生化学变化，无毒无味，所以对产品质量不会产生任何不利影响。