[发明专利]一种柠檬酸椰果的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种柠檬酸椰果的制备方法。

背景技术

现如今，醋酸椰果制作技术是以椰纤果为原料，添加醋酸水溶液，生产时以大量水置换脱酸。但现有技术缺点很多，比如醋酸浸泡的椰果酸味刺激，脱酸时用水量大、耗时长，醋酸难以置换彻底，影响后续糖化效果。因此提供一种脱酸用水量小，耗时短，糖化效果好的椰果制备方法，是该领域刻不容缓的事情。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中醋酸浸泡的椰果酸味刺激，脱酸时用水量大、耗时长，醋酸难以置换彻底，影响后续糖化效果的技术瓶颈，从而提出一种去除刺激性气味，且减少脱酸用水量、次数及耗时的柠檬酸椰果制备方法。

为解决上述技术问题，本发明公开了一种柠檬酸椰果的制备方法，所述方法步骤如下：

1)剔除有黑渣异物的椰果片，得到初选椰果片；

2)将初选椰果片复水、清洗干净，得到待切割椰果片；

3)待切割椰果片进行切割挑选得到椰果块；

4)配制柠檬酸水溶液；

5)将步骤3)中所述椰果块和步骤4)中所述柠檬酸水溶液充分混合，得到柠檬酸椰果。

优选的，所述的制备方法，所述步骤4)中的所述柠檬酸水溶液浓度为0.5％。

更为优选的，所述的制备方法，所述步骤5)中的所述椰果块和步骤4)中所述柠檬酸水溶液的质量比为10∶3。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：本发明所述方法采用柠檬酸代替醋酸，作为水溶液，无刺激性气味，生产危害性小，并降低脱酸不彻底带来的异味隐患，对后续应用产品无不良影响；而且使脱酸时间、次数及脱酸用水量大为减少；具有极大的市场前景和应用价值。

具体实施方式

实施例1本实施例公开了一种柠檬酸椰果的制备方法，该方法步骤如下：

1)果片筛选：剔除原材料中有黑渣异物等不良椰果片；

2)复水清洗：将椰果片复水、清洗干净；

3)切割挑选：根据尺寸要求切割，剔除不良品；

4)配制柠檬酸水溶液：配制浓度为0.5％的柠檬酸水溶液；

5)混合装桶：按质量比为10∶3的比例添加椰果块及柠檬酸水溶液，使椰果块充分浸泡在水溶液中，称重装桶，得到柠檬酸椰果。

实验例

本实验例将现有技术的醋酸椰果与将本发明实施例1中所述柠檬酸椰果进行对比，脱酸效果比较如下：

1)pH值为3.0±0.2的醋酸椰果脱酸：使用以160目*3个过滤袋过滤后的自来水，按椰果：水＝1：2的比例脱酸，期间连续开启50-100rpm的搅拌,脱酸1小时后关闭搅拌，开启排水阀，放出脱酸水。再重复以上操作三次至四次，直至pH值≥6.0。再用于椰果糖化。

2)pH值为3.0±0.2的柠檬酸椰果脱酸：使用以160目*3个过滤袋过滤后的自来水，按椰果：水＝1：2的比例脱酸，期间连续开启50-100rpm的搅拌,脱酸1小时后关闭搅拌，开启排水阀，放出脱酸水，此时pH值≥4.5即可。因后续产品生产仍需添加柠檬酸，且该pH水平不影响糖化效果，故可以直接用于椰果糖化。

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。