[发明专利]一种香焖米饭及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香焖米饭及其生产工艺。

背景技术

大米是我国一半以上人口的主食，随着生活节奏的加快，对富含营养、食用快捷、口感好的食品需求越来越多，迫切需要以大米为主料的方便食品进入消费者生活中。目前，经常出现在餐桌上的快餐中，炒饭因其营养丰富、制作快捷、配料多样，而越来越受到人们的青睐。但是自己制作炒饭所需原料繁多，时间长，不适合快节奏的生活需求。速冻食品因其能较好的保持新鲜食品的色、香、味及营养，被广泛接受，成为食品市场的主力军。目前工业化冷冻炒饭产品在市场上少见，现在市场上的炒饭配料也比较单一，不仅导致炒饭口感较差，而且营养成分较少，难以满足人们对日常营养成分摄取的需求。

中国专利公告号CN102232522B，公告日2013年2月13日公开了方便米饭的生产方法，该方法包括原料米经筛检、洗淘、浸泡、蒸煮与离散得到一种米饭，接着用热风进行第一次干燥，使其米饭水分含量降低至30~40%，再让所述米饭与由功能性糖与食盐组成的渗透液接触进行渗透处理，再用热风进行第二次干燥，所得到方便米饭的水含量15~20%，水分活度0.55~0.65，复水时间8~10min。该方法使用了功能性糖的渗透液对米饭进行渗透处理，处理后的米饭具有特殊的营养特性，具有高水分含量、低水分活度，但是该方法制得的方便米饭只是单纯的米饭，不方便即时食用，不能满足现代人快节奏的生活。

发明内容

本发明的目的主要是克服现有米饭不适合即时食用的问题，提供一种营养丰富、保质期长而且便于快速食用的香焖米饭及其生产工艺。

本发明的具体技术方案为：一种香焖米饭，由以下重量份的组分烧制而成：梗米80~100份，玉米粒5~10份，香菇5~10份，黄豆3~6份，植物油3~6份，食盐2~4份，酱油3~6份，味精2~4份，大蒜3~6份，罗勒叶4~7份，保鲜剂3~5份。

采用本发明配方制备的香焖米饭，营养丰富，香味浓郁，而且使用真空包装、高温灭菌，同时配合使用了生物保鲜剂，不仅适合长期保存，而且还便于快速食用，满足人们对营养健康食品的需求，适合现代人快节奏的生活。

作为优选，所述保鲜剂由以下步骤制备：

（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过400~450目筛；

（2）将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h；

（3）将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中，搅拌均匀后，再加入8~12重量份茶多酚，5~10重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。

本发明采用高温焙烧活化膨润土，使膨润土失去部分自身含有的吸附水，并使膨润土内部的空气逸出，从而在膨润土内部形成许多细小的空隙，增大了比表面积，增强膨润土的吸附能力。活化后的膨润土可以有效吸附保鲜剂中的活性成分茶多酚和抗菌肽，避免了茶多酚、抗菌肽在香焖米饭加工过程中流失，同时活化膨润土还有良好的保水功能，避免香焖米饭在保存过程中变得干硬，另外膨润土进入肠道内，还可以清除体能的重金属。

作为优选，所述步骤（2）活化温度为250~300℃。温度越高，膨润土自身吸附水失去的越多，膨润土的比表面积越大，吸附能力会越强，但是膨润土吸附能力太强，进入肠道内会影响人体对营养元素的正常吸收。

一种香焖米饭的生产工艺，包括以下步骤：

（1）在梗米中，加入与梗米质量比为1：1.3~1.5的水，煮制为梗米饭，煮熟后，随机将梗米饭划松，置入筛盘中冷却至20~25℃，待用；

（2）将玉米粒、香菇、黄豆、大蒜、罗勒叶洗净，并将香菇、大蒜切丁，罗勒叶切碎；

（3）在锅中倒入植物油，加热，然后将步骤（2）中洗净的玉米粒、黄豆、切成丁的香菇倒入锅中，混合翻炒8~10min，翻炒温度180~250℃；

（4）将步骤（1）中冷却后的梗米饭倒入步骤（3）翻炒后的混合物中，加入步骤（2）中切成丁的大蒜、切碎的罗勒叶，以100~120℃翻炒30~45s后，加入食盐、酱油、味精，继续翻炒30~45s后，停止加热，利用余热焖2~3min得煮熟的米饭；

（5）将步骤（4）煮熟的米饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得香焖米饭，将所得的香焖米饭置于5~8℃冷藏即可。

本发明制备的香焖米饭，味道鲜美，营养全面，不含化学防腐剂，保质期长，满足现代人对健康快捷食品的需要。

作为优选，所述步骤（4）分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。采用耐高温蒸煮袋，便于抽真空，而且在高压灭菌锅内灭菌不会变形。