[发明专利]一种银杏仁罐头的制作工艺

权利要求书

1.一种银杏仁罐头的制作工艺，其特征在于：采用选料→清洗→水煮→破壳→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料与清洗：选成熟后5-8天的银杏果，用35-40℃温水洗净；

②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸20-25分钟；

③破壳：将水煮后的银杏在55℃条件下破壳，在60℃条件下加1.2%的精盐漂去碎壳；

④装罐：由精盐1.5%、蔗糖5%、饴糖0.8%、柠檬酸0.25%、甜蜜素0.02%配制的汤汁，在45-55℃进行装罐注汁，以防氧化变色；

⑤密封：在罐内中心温度90℃、压力0.08兆帕下真空密封；

⑥杀菌、冷却：按10‘-25‘-10‘/120℃公式杀菌，在0.18兆帕下反压冷却；

⑦检验：在30-35℃恒温下保持2-4天，在38-40℃时检验，如无破损，即为合格产品。